Солянка з капусти на зимурізноманітність рецептів
Законсервовані на зиму овочеві страви — чудовий спосіб урізноманітнити зимовий раціон. Солянка з капусти, заготовлена восени, може бути як самостійною стравою, так і гарніром до м\’яса.
Текст: Ірина Євдокимова
01.10.2014
Досвідчені господині можуть похвалитися знанням кількох рецептів солянки з капусти на зиму. Рекомендуємо вам заготовити це овочеве блюдо відразу в 3 варіаціях, тоді зимовий раціон вашої родини вже точно не можна буде назвати одноманітним.
Солянка з капусти з огірками
Вам будуть потрібні:
капуста білокачанна — 1,5 кг;
помідори — 1 кг;
ріпчаста цибуля — 1 кг;
огірки — 1 кг;
морква — 1 кг;
болгарський перець — 1 кг;
олія соняшникова — 120 мл (0,5 склянки);
оцет — 100 мл;
цукор — 1 склянка;
сіль — 4 ч. л.;
лавровий лист і перець-горошок за смаком.
Приготування
1. Промийте і просушіть всі овочі.
2. Капусту дрібно нашаткуйте, огірки і помідори наріжте кубиками, цибулю — кільцями, перець — півкільцями, моркву натріть за допомогою великої терки.
3. Складіть підготовлені інгредієнти у велику емальований посуд, додати масло, сіль, цукор, спеції.
4. Доведіть овочі до кипіння, потім тушкуйте на повільному вогні протягом години, за 5 хвилин до готовності влийте в солянку оцет і гарненько перемішайте.
5. Загорніть солянку з капусти на зиму в заздалегідь простерилізовані банки, переверніть їх кришкою вниз, укутайте і остудіть.
Солянка з капусти з баклажанами
Вам будуть потрібні:
капуста білоголова 3 кг;
помідори — 2 кг;
морква -1 кг;
цибуля ріпчаста — 1 кг;
баклажани — 1 кг;
олія соняшникова — 360 мл (1,5 склянки);
оцет — 100 мл;
сіль за смаком.
Приготування
1. Дрібно наріжте капусту, помідори прокрутіть через м\’ясорубку, цибулю наріжте кубиками або півкільцями.
2. Моркву можна натерти або нарізати тонкою соломкою.
3. Баклажани наріжте колечками.
4. Складіть овочі у велику емальовану каструлю і тушкуйте на слабкому вогні протягом години, додавши за смаком сіль.
5. Додайте в солянку оцет, гарненько розмішайте, знову доведіть блюдо до кипіння і зніміть з вогню.
6. Розкладіть солянку по банкам, укутайте їх і залиште до охолодження.
Грибна солянка з капусти на зиму
Вам будуть потрібні:
капуста білокачанна — 3,5 кг;
шампіньйони — 5 кг;
цибуля ріпчаста — 2 кг;
помідори — 2 кг;
соняшникова олія — 720 мл (3 ст.);
сіль — 8 ст. л.;
чорний і запашний перець горошком за смаком.
Приготування
1. Печериці промийте та відваріть 10 хвилин в підсоленій воді.
2. Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте в олії 10-15 хвилин.
3. Дрібно наріжте капусту і складіть її у велику емальовану каструлю разом з обсмаженою цибулею, додайте нарізані дрібними кубиками помідори і гриби, сіль і залишився соняшникову олію.
4. Добре перемішайте солянку і тушкуйте на дуже повільному вогні близько години.
5. В простерилізовані банки покладіть по кілька горошин перцю і викладіть солянку. Банки прикрийте стерилізованими кришками, але не закочуйте. Необхідна додаткова стерилізація у великій ємності з киплячою водою. Для пів-литровок буде достатньо 25 хвилин, а літрові банки в окропі потрібно витримати не менше 40 хвилин.
6. Загорніть банки кришками, переверніть, укутайте і залиште остигати.
См. ще: Маринуємо капусту з болгарським перцем |