Домашній гострий томатний соус на зиму

Поки ще на прилавках багато літніх помідорів, заготовте домашній томатний соус на зиму і насолоджуйтеся смаком літа навіть у найхолодніші дні.
Текст: Анна Герасимова
04.10.2013
Домашний острый томатный соус на зиму

Гострий томатний соус – це смак літа і пригод, що додає родзинку будь-якій страві. WomanOnly рекомендує 3 рецепти домашнього томатного соусу на зиму, який точно не вартий до весни!

Домашній томатний соус на зиму потрібно готувати з самих стиглих помідорів. Тоді соус вийде яскравим і дивовижно смачним. Перед приготуванням помідори потрібно опустити в окріп на хвилину, обдати холодною водою і очистити від шкірки. Якщо у вас чутлива шкіра, для роботи з гострим перцем приготуйте латексні рукавички.

Щоб верхній шар готового соусу не потемнів при зберіганні, налийте на поверхню 0,5 см рослинного масла. Домашній томатний соус можна закачати на зиму в банки або зберігати в холодильнику.

Грузинський гострий томатний соус

  • 2 кг помідорів
  • 3-4 гострих перцю
  • 1 ст. л. товченого волоського горіха
  • 100 гр. чорносливу
  • 1 ч. л. кмину
  • 1 ч. л. меленого коріандру
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі
  • 1 ч. л. насіння гірчиці
  • 3-4 гвоздики
  • 4 зубчики часнику
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • 3 ч. л. цукру
  • 1 ч. л. солі

    • Помідори розрізати на четвертинки і залиште на добу. Виділився прозорий сік злийте. Помідори варіть на середньому вогні 20 хвилин. Для отримання більш однорідного соусу на цьому етапі можна помідори протерти через сито, щоб видалити насіння. Гострі перці розрізати уздовж і очистіть від насіння, чорнослив замочіть і дрібно наріжте. Додайте перець, чорнослив, волоський горіх в соус і варіть, помішуючи, 15 хвилин. Вийміть шкурки від перців, зскрібши з них м\’якоть. Додайте прянощі і подрібнений часник. Варіть 20-30 хвилин. Вийміть гвоздику і розлийте соус по банкам.

    Індійський томатний соус

  • 1 кг помідорів
  • 4 ст. л. води
  • 2 ст. л. топленого масла
  • 2 ч. л. насіння гірчиці
  • 2-3 стручки чилі
  • 5 гвоздик
  • 2 лаврових аркуша
  • 1 паличка кориці
  • 1 ч. л. зіри
  • 2 ч. л. меленого коріандру
  • 1 ст. л. натертого свіжого імбиру
  • 1 щіпка асафетиди або зубчик часнику
  • 1 ч. л. солі
  • 4 ст. л. цукру

    • Помідори розімніть або подрібніть в блендері з водою. Нагрійте топлене масло на середньому вогні і киньте в нього насіння гірчиці, прикрийте кришкою. Коли гірчиця перестане тріщати, додайте інші прянощі, крім асафетиди, і смажте 1 хвилину. Покладіть помідори, асафетіду або часник, сіль. Варіть без кришки 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Коли соус загусне, додайте цукор і збільште вогонь. Енергійно заважайте 5 хвилин. Вийміть гвоздику, лавровий лист і корицю. Соус готовий.

    Простий томатний соус з болгарським перцем

  • 1,5 кг помідорів
  • 1 кг червоного солодкого перцю
  • 2-3 стручка гострого перцю
  • 100 гр. часнику
  • 100 гр. рослинної олії
  • 5 горошин чорного перцю
  • 1 ч. л. солі

    • Помідори, солодкий перець, чилі, часник подрібніть в блендері окремо. У каструлю покладіть помідори і масло, варіть 10 хвилин. Додайте солодкий перець, варіть 15 хвилин. Потім покладіть в соус гострий перець, через 5 хвилин часник, сіль і прянощі. Через 5 хвилин соус можна розливати по банках.

    Спробуйте також приготувати пряний і соковитий томатний соус, щоб урізноманітнити зимове меню.