Як солити огірки в банкахрецепти господинь

Взимку так приємно побалувати себе і сім\’ю різними різноманітною їжею і заготовками. Солоні огірочки знайдуться в погребі у кожної господині. І, напевно, у кожної з них є свої секрети засолювання. У цьому матеріалі ми поділимося своїми хитрощами того, як солити огірки в банках.
Текст: Юлія Маркова
24.07.2013
Как солить огурцы в банках: рецепты хозяек

Як солити огірки в банках. Секрети ідеальної засолювання

Чиста тара. Це першорядна умова того, щоб огірочки вийшли смачними. Часом з-за брудної тари соління виходять несмачними і навіть псуються. Скляні банки необхідно ретельно мити (з миючим засобом або з содою) і стерилізувати над парою або в духовці.

Сорт огірків. Не всі огірочки годяться для засолювання. Для цих цілей слід вибирати плоди спеціальних сортів, які мають невеликі розміри і тонку ніжну шкірку. Такі огірочки містять велику кількість цукру і виходять неймовірно смачними. Якщо ви розбираєтеся в сортах, віддайте перевагу Вязниковским, Ніжинським і Муромським огірочками. Якщо ні, то орієнтуйтеся на їх зовнішній вигляд.

Правильні прянощі. Вибираючи прянощі до вашим майбутнім солоним огіркам, орієнтуйтеся виключно на свій смак. Однак не забувайте про деякі тонкощі. Прянощі необхідно заготовлювати безпосередньо перед засолкою. В іншому випадку вони втрачають всі вітаміни і ефірні масла. Стебла зелені повинні бути досить грубими. Не зловживайте часником — він робить огірочки менш хрусткими.

Якісна вода. Занадто жорстка вода додасть огіркам неприємний металевий присмак, а дуже м\’яка зробить їх млявими. Тому вибирайте для засолювання джерельну або очищену воду у пляшках.

Сортування за розміром. Перед тим доак солити огірки в банках, обов\’язково розсортуйте їх за величиною. В одну банку збирайте огірочки приблизно однакової величини, тому як маленькі огірки стають солоними швидше великих.

Гострі огірочки з базиліком

Такі огірочки мають пікантний гострий смак і пряний аромат базиліка і тархуна.

Для трилітрової банки вам знадобиться:

  • огірки середнього розміру (скільки поміститься);
  • 1 стручок гострого перцю;
  • кілька гілочок базиліка;
  • невеликий пучок тархуну (його ще називають естрагоном);
  • кілька парасольок кропу;
  • 2 середніх зубчики часнику;
  • 1 невеликий корінець хрону;
  • за бажанням можна додати кілька листя смородини або вишні.
  • Огірки перешаровують прянощами і залийте розсолом (з розрахунку 5 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру на 3 л води). Залиште на 5 днів. Потім розсіл злити, пропустіть через марлю і кип\’ятіть протягом 5 хвилин. Після цього гарячим розсолом знову залийте огірки. Банки з огірками пастеризують приблизно 30 хвилин при температурі 90 °С. Потім закрийте і охолодіть.

    Солоні огірки з селерою

    Селера додасть огіркам оригінальний смак і аромат.

    Для трилітрової банки вам знадобиться:

  • невеликі огірочки (приблизно 1,7 кг);
  • 3-4 гілочки селери (вибирайте пагони побільше);
  • 5 зубчиків часнику;
  • 4 парасольки кропу;
  • жменя петрушки;
  • перець горошком.
  • Огірки прослоите прянощами, в банку насипте 5 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру. Залийте огірки окропом. Дочекайтеся, коли розсіл в банку охолоне, його знову закип\’ятіть. Після чого залийте знову в банку, загорніть і охолоджуйте кришкою вниз. Після повного охолодження огірки можна ставити в льох.

    Тепер ви знаєте, як солити огірки в банках, а ваші домочадці напевно із задоволенням з\’їдять пікантні солоні огірочки.