Бородинський хлібрецепт

Смак свіжого бородінського хліба з маслом знайомий багатьом з дитинства. Що може бути смачніше? Звичайно ж, коли такий хліб спечений вдома. Не переживайте, спекти бородинський хліб не так складно, як здається. Скористайтеся нашим рецептом, і у вас обов\’язково все вийде.
Текст: Рамила Гамбаева
21.05.2013
Бородинский хлеб: рецепт

Щоб спекти бородинський хліб, потрібно заздалегідь подбати про придбання основних його інгредієнтів: житнього борошна і борошна другого сорту, солоду, патоки і коріандру. Патоку цілком можна замінити темним медом. Ми пропонуємо вам приготувати бездріжджовий варіант рецепта бородінського хліба, адже в старі часи його пекли на заквасці, а не на дріжджах. Такий хліб набагато смачніше і корисніше.

Рецепт бородінського хліба

Бородінський хліб готується в три етапи: робиться закваска, потім на її основі готується опара, а вже потім замішується тісто.

Інгредієнти:

  • 480 г житньої муки обдирної);
  • 62 г пшеничного борошна другого сорту;
  • 45 г червоного житнього солоду;
  • 2 ст. ложки темного меду;
  • 2 ст. ложки соняшникової олії;
  • 2 ст. ложки яблучного оцту;
  • 380 г води;
  • зерна коріандру.

    • Для закваски:

  • 1 жменю родзинок;
  • 2 ч. ложка цукрового піску;
  • 4 ст. ложки пшеничного борошна;
  • 6 ст. ложки житнього борошна;
  • 1 ст. теплої води.

    • Приготування

    Для початку необхідно приготувати закваску. Її готують за 2 дні до випікання самого хліба. Отже, жменю родзинок добре розімніть в ступці. Перекладіть в півлітрову банку, додайте 1 ч. ложку цукру і половину склянки теплої води. Потім додайте 2 ст. ложки пшеничного борошна і 3 ст. ложки житнього борошна, перемішайте, закрийте кришкою і поставте в тепле місце. Приблизно через добу, коли суміш добре забродить, процідіть її, додайте ще 1 ч. ложку цукру, борошно і долийте теплої води. Поставте в тепле місце ще на добу. Готова закваска повинна мати гарний запах і вся бути в бульбашках.

    Наступний етап – приготування опари. Вылейти в миску 1 ст. закваски, додайте 62 г борошна другого сорту, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на годину. В цей час залийте солод 80 мл окропу, накрийте кришкою або блюдцем і настоюйте півгодини.

    І нарешті, переходимо до замісу тіста. У піднялася опару додайте настояний солод, мед, олія, яблучний оцет і решту житнє борошно. Потім ретельно вимісіть руками, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 3-4 години.

    Форму для хліба змастіть маслом, злегка присипте житнім борошном і викладіть в неї тісто, що піднялося. Залиште ще піднятися на 40 хвилин. Потім розрівняйте тісто мокрими руками і посипте зернами коріандру. Випікайте в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом приблизно 60 хвилин. Готовий хліб вийміть з духовки і залиште охолонути у формі.

    Приємного апетиту!