Домашній яблучний оцетрецепт і технологія приготування
Домашній яблучний оцет так ароматний і смачний, що ви просто зобов\’язані його приготувати самостійно, щоб у цьому переконатися. Розповімо докладно про технологію виготовлення такого оцту.
Текст: Дарина Пригарина
08.10.2013 
Навіщо готувати оцет
Багато хто може подумати, що приготування домашнього яблучного оцту — це не потреба, а лише примха. Дійсно, чому б не купити оцет в магазині?
По-перше, тому, що багато магазинні продукти не відрізняються високою якістю. Чи знаєте ви, як на заводах виробляють оцет? Беруться практично яблучні відходи (гнилі плоди, спрыснутые отрутою комах і «напхані» хімічними добривами), а потім машинний механізм (не факт, що стерильний) включається в майже повністю автоматизований процес. Ви ж зробите домашній яблучний оцет якісно і з любов\’ю. А якщо вам і вдасться відшукати в магазині щось більш або менш натуральне, то і ціна буде відповідною. Ось вам, принаймні, два аргументи.
Інгредієнти
Отже, необхідно:
Рецепт яблучного оцту: технологія приготування
Отже, як же готувати оцет з яблук в домашніх умовах? Технологія його виготовлення включає кілька етапів.
1. Вибір яблук — це дуже важливий етап, адже якщо відібрані не ті плоди, то і ваш домашній яблучний оцет не вийде. Краще всього віддати перевагу осінніх сортів, а не річним, так як вони більш солодкі, а процес бродіння просто неможливий без цукру. Крім того, яблука повинні бути екологічно чистими, необробленими. Так що якщо свого саду немає, то на ринку потрібно вибрати плоди гірше, навіть з червоточина (черв\’яки не будуть атакувати плоди з хімікатами).
2. Щоб зробити домашній яблучний оцет, спочатку потрібно приготувати сидр. Для цього яблука потрібно гарненько промити, видаливши з них серцевини, гнилі і погані ділянки. Після цього плоди потрібно подрібнити. Для цього можна дрібно порізати, натерти на тертці або подрібнити у блендері або м\’ясорубці. Тепер потрібно отримане пюре перемістити в ємність і засипати цукром, все гарненько перемішавши. Потім потрібно налити гарячої води (60— 70 °С) так, щоб вода діставала до рівня, що знаходиться вище яблук на 2-3 див.
3. Далі піде процес бродіння. Щоб його трохи прискорити, можна сидр додати шматочок чорного черствого хліба або ж трохи дріжджів. Ємність необхідно накрити тканиною або марлею, щоб в неї не потрапляли мошки та інші комахи. Але кисень повинен робити обов\’язково, тому накривати сидр кришкою не можна! Ємність необхідно помістити в темне тепле місце (температура не повинна виходити за межі 17-25 °С). Кожен день по 2-3 рази складу треба перемішувати, щоб він збагачувався киснем. Через 2 тижні рідину потрібно процідити через марлю, віджати м\’якоть.
4. Проціджений складу переливається в іншу суху і чисту ємність, яку також слід накрити марлею і прибрати в те ж приміщення. Там оцет буде «дозрівати». На це може піти близько 3-4 тижнів. Коли рідина стане прозорою і придбає чудовий яблучний аромат, її можна розливати по пляшках і закривати їх. Домашній яблучний оцет готовий!
Як ви вже могли зрозуміти, готувати яблучний оцет в домашніх умовах зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд. Такий продукт точно буде натуральним, смачним і неймовірно корисним!