Як готувати котлети

Здавалося б, що складного в тому, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у кого-то вони розвалюються, у когось, навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів в котлетах… Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що його не соромно буде подавати навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про яких ти не замислювався раніше.

1. Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столовських котлети? Тому що в них клали занадто багато хліба і сухарів, а на м\’ясі економили і брали його з жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати дійсно смачні котлетки, не купуй готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а от спинка, шийка, лопатка, грудинка і деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально. Перед тим, як запускати філе в м\’ясорубку, не забудь ретельно його зачистити – зняти плівки, прибрати хрящі, кістки і жили. Крім яловичини кухаря рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість і ніжність. Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути зроблені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, однак фахівці радять не перестаратися і обмежитися однократним прокручуванням в м\’ясорубці з середнього розміру ґратами.

2. Чи потрібно додавати яйце?
Звичайно ж, потрібно. Головне – не переборщити з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м\’яса, інакше котлети вийдуть жорсткими. Лука на цю ж кількість буде потрібно приблизно 200 р, бажано попередньо спассерованного і охолодженого, оскільки сирої може не встигнути просмажиться і додасть котлет різкуватий смак. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчаста, подрібнюй його одночасно з фаршем в м\’ясорубці.

3. Хліб – найважливіший компонент
Не треба думати, що з\’явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м\’якушки у тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточек. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки більш м\’якими і ніжними. Природно, важливо дотримати правильну пропорцію. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м\’яса 250 г білого хліба і 300-400 г молока або води (якщо робиш курячі котлетки, хліба і яєць знадобиться менше). Використовуй вчорашній або трохи підсохлий батон. Зніми з нього все шкірки, наріж на шматочки і замочи в холодному молоці або воді. Як тільки м\’якуш розбухне, ретельно розімни його руками і змішай з рештою фаршем. Частина хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами. Отриманий фарш також добре прикрасити спеції (паприка, чорний перець, коріандр, чілі) і нашаткованої зеленню (кріп, петрушка, кінза, м\’ята). Не забудь посолити майбутнє блюдо, тільки ні в якому разі не пробуй його в сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).

4. Правильна паніровка
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб ввібрав в себе м\’ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками і насичує повітрям. В самому кінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуй руки в холодній воді і починай ліпити котлетки. При бажанні можна покрити їх паніровкою – під золотистою скоринкою фарш залишиться більш соковитим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарів і рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб в блендері. Потім обкачати в одержані крихтах котлетки і відправляй їх на сковорідку. Як панірування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно і льєзон. Останній – це 3 яйця, злегка збиті з сіллю і 1-2 ст. ложками молока або води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і тільки потім покривають хлібної крихтою.

5. Особливості смаження
У обжарке котлет немає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячим маслом (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматки. Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одній посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть тушкуватися, а не смажитися. Як тільки з\’явиться золотава скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але і далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м\’ясної страви отримаєш угольки. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржі або приготувати їх на пару.

Тобі сподобалася ця корисна стаття? Вік живи – вік учись! Нехай ця інформація про приготуванні котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Не будь жадібною – поділіться цими рекомендаціями з іншими господинями.