Пахлава

Якщо вам набридла традиційна випічка і захотілося здивувати гостей чимось незвичайним і смачним, на допомогу прийдуть рецепти східної кухні. Ароматні, нудотно-солодкі і надзвичайно смачні, східні солодощі не дарма завоювали світову популярність і любов.
Текст: Рамила Гамбаева
Фото: Рамила Гамбаева
04.05.2012
Пахлава

Одна з таких солодощів – пахлава. Перші згадки пахлави відносяться до 15 століття. Багато східні країни досі оскаржують право вважатися винахідниками цього страви. Існує величезна безліч рецептів її виготовлення. Тут же представлений рецепт традиційної азербайджанської пахлави.

Інгредієнти:

  • 600 г борошна;
  • 2 склянки молока;
  • 3 яйця;
  • 2 жовтка;
  • 2 ч. ложки сухих дріжджів;
  • 300 г вершкового масла;
  • 500 г волоських горіхів;
  • 650 г цукру;
  • 3-4 ч. ложки кардамону;
  • 2 ч. ложки кориці;
  • ванілін;
  • 1 ст. ложка меду;
  • фундук і/або мигдаль.
  • Приготування:

    Розчиніть дріжджі в розігрітому до 38оС молоці і змішайте з борошном, яйцями і розтопленим маслом. Ретельно вимісити на столі до отримання м\’якого, еластичного тіста. Приберіть його в тепле місце на 1,5-2 години.

    Пахлава

    У цей час приготуйте начинку. Волоські горіхи пропустіть через м\’ясорубку або подрібніть в блендері. До отриманих меленим горіхам додайте 500 г цукру, корицю, кардамон, ванілін і все ретельно перемішайте.

    Коли тісто буде готове, розділіть його на 10 частин. Дві частини зробіть трохи більше за інших: вони стануть першим і останнім шаром відповідно.

    Деко змастіть розтопленим вершковим маслом. Розкачайте більший кульку тесту в тонкий круг (або іншу фігуру – залежно від форми дека). Щоб тісто тонко раскатывалось і не рвалося, періодично посипайте його борошном. Чим тонше буде тісто, тим краще.

    Викладіть отриманий коло на деко, акуратно обріжте зайве тісто. Змастіть поверхню круга маслом і викладіть на нього тонкий шар горіхової начинки. Розкачайте наступний кульку тіста і повторіть всю процедуру заново. І так всі 9 разів. Накрийте верхній шар останнім колом тесту. Потім гострим ножем розріжте отриманий пиріг на ромби: спочатку зробіть поздовжні смужки шириною близько 5 см, потім по діагоналі. У центр кожного ромба застроміть по одному фундуку або мигдалю. Змастіть пиріг жовтком і поставте в розігріту до 220оС духовку. Випікайте протягом 20 хвилин.

    З останків цукру і води зваріть сироп, додавши в нього мед. За пару хвилин до готовності вийміть деко з духовки, полийте пахлаву сиропом.

    Готову пахлаву ще раз розріжте по намічених лініях, остудіть і можете подавати до столу. Краще всього є пахлаву, запиваючи міцним гарячим чаєм.

    Аромат і смак цього казкового десерту ще довго буде розбурхувати уми і фантазію ваших гостей.

    Кількість порцій: на 20 осіб.

    Час приготування: приблизно 4 години.

    Калорійність однієї порції: 420 ккал.