Осетинський пиріг з сиромдокладний рецепт

Осетинські пироги з сиром виходять такими смачними і ніжними завдяки поєднанню тонкого тіста і великої кількості ситної начинки. Порадуйте себе і близьких відмінним пригощанням за традиційним рецептом.
Текст: Ірина Євдокимова
28.10.2013
Осетинский пирог с сыром: подробный рецепт

Найчастіше осетинські пироги готують саме з сиром. В Аланії (Північної Осетії) без цього тане в роті частування не обходиться жодне застілля. Осетинський пиріг з сиром готується зовсім нескладно і не вимагає від господарки особливих витрат на придбання продуктів. Головним інгредієнтом для пирога є, звичайно ж, сир. Краще всього вибрати на ринку традиційний осетинський м\’який сир, але за його відсутності підійде будь-який інший ропні сорт сиру (наприклад, бринза).

Інгредієнти:

  • 6 ст. борошна для тіста 1 ст. для посипання;
  • 3 ст. молока або кефіру;
  • 2 ст. л. сухих дріжджів;
  • 5 г цукру;
  • 3 г солі;
  • 1 кг розсільного сиру;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 3 ст. л. вершкового масла.
  • Приготування осетинського пирога з сиром

    1. Просійте борошно вищого сорту. У центрі отриманої борошняний гірки зробіть невелике заглиблення і акуратно влийте туди трохи підігріте молоко або кефір. Додайте сухі дріжджі і сіль. Замісіть тісто – воно повинно бути крутим. Накрийте тісто чистим рушником і поставте в тепле місце на кілька годин. Дочекайтеся, коли воно добре підійде, ретельно перемішайте його ще раз і витримайте ще півгодини. Готове тісто для осетинського пирога з сиром має бути м\’яким і еластичним.

    2. Ропні сир натріть на тертці або просто розімніть руками. Якщо сирна маса здасться вам сухуватою, перемішайте її ще раз з невеликою кількістю вершкового масла.

    3. Готове тісто для осетинського пирога з сиром розділіть на 3 рівні частини, з кожної з них розкачати корж товщиною в палець.

    4. По кожній хлібині рівномірно розподіліть сирну начинку, залишаючи вільними 2-3 см від країв.

    5. Підберіть краю коржі до середини і, защепив пальцями, скріпіть по центру.

    6. Акуратно придавлюючи корж долонею, сформуйте круглий пиріг. Щоб начинка рівномірно розподілилася всередині кожного осетинського пирога з сиром, його потрібно декілька разів перевернути з одного боку на іншу, постійно розрівнюючи долонею. Такі придавливающие і розрівнюють рухи потрібно виконувати до тих пір, поки пиріг не досягне товщини півтора сантиметрів.

    7. Викладіть пиріг на деко або сковороду, злегка змащену олією. Щоб пиріг не лопнув при випічці, по центру зробіть ножем акуратне отвір. Випікайте круглий осетинський пиріг з сиром при температурі 200 °С протягом 15-20 хвилин.

    8. Готові осетинські пироги складіть гіркою і одночасно розріжте на 6 рівних трикутників. Подавайте гарячими.

    Якщо у вас не виявилося сиру для начинки, зробіть пиріг з картоплею, фаршем або бурякової бадиллям.