Живий хлібний квас в домашніх умовах
Квас — смачний газований напій. Його можна купити в магазині, не витрачаючи час на пошук інгредієнтів і процес приготування. Але хлібний квас, зроблений в домашніх умовах — живий, натуральний, без консервантів, а значить, безпечний і корисний.
Текст: Анастасія Ландо
15.07.2014
Квас на основі житніх сухарів
Інгредієнти:
житній хліб — половина буханця;
сухі дріжджі — 30 г;
цукор-пісок — 130 г;
жменю родзинок;
гаряча кип\’ячена вода — 3 л;
скляні банки об\’ємом 3 л — 2 шт.
Спосіб приготування
1. Щоб приготувати хлібний квас в домашніх умовах, необхідно зробити основу. Для цього наріжте хліб нетовстими скибками, розділивши їх потім ще на 4 частини.
2. В гарячій духовці підсушіть хлібні шматочки протягом 15 хвилин. Вимкніть духовку і залиште в ньому сухарики ще на 10 хвилин.
3. Квас в домашніх умовах зручно робити в 3-літровій скляній банці. Добре вимийте її і прокип\’ятіть. Будьте обережні, не обшпарте руки пором.
4. Покладіть на дно банки сухарі і залийте окропом. Вода не повинна доходити до країв. Залиште 4-5 см вільними.
5. Покладіть у воду 3 ст. л. цукрового піску. Розмішайте ложкою.
6. Хлібний квас в домашніх умовах неможливо приготувати без натуральних дріжджів. Візьміть склянку і наповніть його теплою водою (30-40 °С). Покладіть в нього дріжджі і заважайте ложкою, поки вони повністю не розчиняться.
7. Коли вода в банку трохи охолоне, влийте в неї дріжджовий розчин і ретельно перемішайте.
8. Закрийте банку кришкою і залиште на 2 діб в теплі.
9. Через 2 дні за допомогою марлі процідіть напій. Гущу не викидайте — це закваска. Складіть її в баночку і поставте в холодильник. Тепер ви будете використовувати її для приготування хлібного квасу в домашніх умовах, додаючи до житнім сухарів 3-4 ст. л. гущі.
10. Всипте в напій залишився цукор і перемішайте, поки він повністю не розчиниться. Додайте родзинки. Закрийте кришкою і залиште ще на 12 годин.
11. Тепер можна розлити квас в пластикові пляшки, щільно закрити кришечками і прибрати в холодильник. Через 24 години він буде готовий до вживання.
Рецепт хлібного квасу з м\’ятою
Інгредієнти:
житні сухарі — 1 кг;
сухі дріжджі — 30 г;
цукор-пісок — 200 г;
пучок м\’яти;
жменю родзинок — 50 -60 г;
вода — 8 л.
Спосіб приготування
1.Для приготування освіжаючого хлібного квасу в домашніх умовах складіть сухарі в емальовану каструлю і залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 4 години.
2. Процідіть.
3. Додайте цукор, нарізану м\’яту і розчинені у склянці теплої води дріжджі. Залиште суміш на 6 годин, накривши посудину серветкою. Листя м\’яти додадуть квасу неповторний освіжаючий смак і аромат.
4. Коли на поверхні напою з\’явиться піна, процідіть його ще раз.
5. Розлийте по пляшках, додаючи в кожну потроху родзинок і ще по гілочці м\’яти. Закупорьте і відправте на пару днів у холодильник.
Ще по темі: Традиційна закваска для квасу |
Приготування хлібного квасу в домашніх умовах вимагає багато часу, але результат перевершить всі ваші очікування. А смакові якості напою домашнього затьмарять усі магазинні аналоги.