Готуємо страви з річкового окуня – 1001 рада

Чомусь річкового окуня, як і багато інші види річкової риби, вважають «дрібницею» і ставляться до неї зневажливо. Між тим ця «дрібничка» здатна досягати 500 г!

Зміст статті

• Смачно і корисно!
• Як приготувати річкового окуня
• Вуха
• Смажений окунь
• Запечена риба
• Котлети
• Відгуки:

Смачно і корисно!

Річкові окуні бувають 2 видів: травники – живуть на мілководді, і донники. Травники ростуть повільно, а особливо великі екземпляри зустрічаються серед донников, яких ще рибалки називають «горбані» – горб у цих рибок з\’являється з віком.

Окунь має гарні темні поперечні смуги впоперек тіла і червоні плавці на черевці. Спинні плавці в нього досить колючі, як дрібна, щільна луска. Саме за такої броні багато, не знаючи, як почистити річкового окуня, відмовляються від риби.

А даремно! У ньому містяться корисні речовини, серед яких провідне місце займають калій, фосфорна кислота, вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега – 3 і таурин, що активно бере участь у синтезі клітин людського організму. Таурин сприятливо впливає на стан слизових оболонок, нервову систему, щитовидну залозу.

Калорійність та енергетична цінність на 100 г м\’яса: 18,5 р – білки, 1 г – жири, 82 кКал. Саме м\’ясо дуже смачне, ніжне, біле, кісток в ньому мало. З окуня можна приготувати юшку, консерви, філе, його вживають в смаженому і печеному вигляді. Риба вважається дієтичним продуктом.

Зберігати в замороженому вигляді його можна до 4-5 місяців, при подальшому зберіганні він втрачає корисні властивості. Смакові залишаються.

Як приготувати річкового окуня

Рецептів приготування річкового окуня безліч, все переказати неможливо.

Але перед тим як приступити до складання меню рибного дня, все ж варто визначитися з чищенням.

Луска легко очищається, якщо рибу на кілька секунд опустити в окріп або підморозити в морозилці. Відмінно, якщо є спеціальна терка для чищення риби, але можна впоратися і за допомогою звичайного ножа.

Є ще один спосіб – на ніч луску засипають великої смолью, і вона вранці легко відходить сама.

Якщо планується приготування котлет з річкового окуня або тефтелькою, рибу потрібно підморозити, потім надрізати шкіру на спинці, і вона легко зніметься разом з лускою.

Плавці доцільно відрізати ножицями.

Вуха

На перше в рибний день планується завжди вуха. З неї і починаємо перераховувати рецепти приготування цієї риби.

Порція розрахована на 0,5 кг риби:

• Картопля – 3 середніх;
• морква – стільки ж;
• пшоно – половина склянки;
• цибулина.

Решті набір для ухи типовий – спеції: сіль, перець, лавровий лист.

Рибу чистять, потрошать, миють, варять з цибулею і сіллю хвилин 20-30. Бульйон проціджують, рибу відкладають. В рідини варять спочатку пшоно – 15 хвилин, потім додають нарізані овочі і спеції. Як тільки картопля звариться, юшка з річкового окуня готова.

Перед подаванням у тарілку вкладають шматки риби і посипають свіжим кропом.

Смажений окунь

Другі страви пропонуються в більшому асортименті. Найпростіше з них – річковий окунь, смажена на сковороді.

Набір додаткових інгредієнтів мінімальний: сіль, перець, борошно і лимонний сік.

Рибу чистять, нарізаю, солять, для смаку збризкують соком лимона. Потім порційні шматки або – якщо дрібна рибка, цілком тушку – обкачують у борошні і поміщають на розігріту сковороду в киплячу олію. Досмажують до рум\’яної хрусткої скоринки.

Смажена на сковороді окунь хороший і в лусці. Вона потім дуже просто відділяється від ніжного білого м\’яса.

Запечена риба

У кулінарів є безліч рецептів річкового окуня, запеченого в духовці. У більшості з них пропонується використовувати філе окуня з вилученими кістками, але це вже страва для тих, у кого багато часу.

Якщо рибою планується годувати дітей, то шкодувати час на приготування не варто.

Річковий окунь з овочами: морква, помідори, цибуля, картопля, зелень. Слід заздалегідь подбати, щоб у наявності був шматок вершкового масла та фольга для запікання.

Рибу чистять, солять, натирають чорним перцем, овочі нарізають кубиками і кільцями – окремо не варто уточнювати, що чим? Обсмажують всі овочі, крім картоплі:

• Фольгу розстеляють, змащують вершковим маслом, викладають на нього шар сирої картоплі і трохи обсмажених овочів.
• Потім рибу, в середину якої також поміщають овочі, ще шар овочів, і шар картоплі.
• Конструкцію загортають так, щоб не витік сік, і поміщають на деко в розігріту до 180?С духовку.

Через 30 хвилин блюдо можна дегустувати.

Запечений в духовці окунь буде не менш смачним, якщо загорнути його у фольгу тільки зі спеціями, нарізаним кільцями цибулею і шматочком лимона. На промаслений фольгу викладають спочатку шар цибулі, а вже потім рибу – інакше вона прилипне до фользі.

Котлети

Є ще одне смачне блюдо з річкового окуня, яке зазначено у всіх лікувальних дієтах

за Певзнером – рибні котлети.

Щоб приготувати це просте і корисне безкісткове страву, потрібно на 500 г риби взяти:

• пшеничне борошно для обвалювання;
• хліб – якщо котлети готують для страждає хворобами шлунково-кишкового тракту, то краще білий;
• картопля – 1 шт.,
• трохи молока;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – зубець;
• яйце – 1 шт.

Решта за стандартною схемою – спеції, рослинна олія. До речі, дієтичні котлети готують на пару – масло і борошно не знадобляться.

Рибу заздалегідь охолоджують в морозилці, трохи подмораживая. Це допоможе не тільки швидко позбутися від шкірки і плавників – їх висмикують, подцепляя з задньої частини тушки – але і перемолоти у фарш підморожене м\’ясо легше.

Після чищення риби її промивають, і знову поміщають в морозилку. В цей час готують до процесу перекрутки і овочі – їх теж чистять і нарізають зручними шматками. Хліб замочують у молоці.

Все перекручують на м\’ясорубці – хліб необхідно ретельно віджати. У фарш додають яйце, його солять і перчать, ретельно перемішують. Потім формують котлети.

Якщо їх планується смажити – обвалюють їх у борошні. 10-15 хвилин – і соковиті котлети готові.

Презентацію з будь-яким гарніром краще доповнити дрібно нарізаною зеленню.

Приємного вам апетиту, вдалої риболовлі та смачної рибки!