Споконвічно російська страва – курник з куркою та картоплею, а також популярні варіації – 1001 рада

Хто не любить смачну випічку? Ароматні пироги подобаються не тільки дорослим, але й дітям. Пиріг курник з куркою та картоплею входить до переліку старовинних страв російської кухні, які подавалися ще на стіл Івана Грозного. Вважали цей вид випічки символом достатку і багатства. Існує кілька різних інтерпретацій, які допускають використання інших інгредієнтів.

У давнину випікали цей пиріг у формі конуса з отвором вгорі, з якого виходить пар. Всередині різні начинки перекладалися млинцями, що дозволяло отримати шарувату структуру.

Зміст статті

  • Як готувати курник з куркою та картоплею?
  • Як приготувати курник з куркою, картоплею і сиром?
  • Як приготувати курник з картоплею і фаршем з свинини?
  • Як приготувати курник з куркою, картоплею та грибами?
  • Відгуки:

Як готувати курник з куркою та картоплею?

Традиційний пиріг готується з крупою, але картопля вважається більш ситним продуктом, який у поєднанні з м\’ясом дає приємний і ніжний смак. Можна готувати з курячою грудкою або філе, але для більш економного варіанту підійде м\’ясо і з інших частин птиці.

Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:

  • Для тіста: 3 склянки борошна, пару яєць, 100 г масла, 3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку цукру, щіпку соди і сіль.
  • Для начинки: 300 г філе і картоплі, цибулі, пучок петрушки, сіль і перець.

Етапи приготування:

  • Споконвічно російська страва – курник з куркою та картоплею, а також популярні варіації - 1001 радаПерше що потрібно зробити – розтопити масло. Це можна зробити на паровій бані або в мікрохвильовій печі;
  • Після того як він трохи охолоне, додайте туди цукор, сіль і все ретельно змішайте;
  • Перемішуючи масу, додайте яйце і сметану;
  • Потім ще раз збийте масу і додайте борошно з содою, погашеної оцтом;
  • Після цього гарненько вимісіть, щоб вийшла однорідна консистенція. Сформуйте з неї кулю і відправте його в холодильник охолодитися;
  • У цей час можна перейти на начинку. Для фаршу потрібно змішати подрібнену дрібним кубиком курку, а також очистити і порізати таким же чином картопля;
  • Після цього очистіть цибулю і подрібніть його якомога дрібніше, теж зробіть і з зеленню. Всі підготовлені продукти з\’єднаєте, і гарненько перемішайте. Не забудьте додати сіль і перець;
  • Повертаємося до тесту для курника з м\’ясом і картоплею, яку слід розділити на 2 частини, причому одна повинна бути трохи більша за другу;
  • Більшу частину розкачайте в пласт так, щоб його товщина була близько 0,5 див. Важливо врахувати, що отриманим листом потрібно викласти у форму таким чином, щоб краї дозволили ще сформувати бортики.
  • Заповніть пиріг фаршем і посипте кропом.
  • З решти тіста відірвіть невеликий шматочок, приблизно 10 р, і сформуйте кульку, який будемо використовувати надалі.
  • Розкачайте пласт, зверху покладіть його пирога і акуратно защепніть краю. У центрі зробіть отвір, щоб виходив пар під час випікання.
  • Форму відправте в духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 220 градусів на годину.
  • Після закінчення часу всі дістаньте, закрийте кулькою отвір, змастіть всі попередньо збитим яйцем і готуйте в духовці ще півгодини.

Як приготувати курник з куркою, картоплею і сиром?

Завдяки сиру випічка виходить більш ароматною і смачною. Її можна подавати на свята, брати з собою в дорогу і просто радувати родину по вихідним.

Для готування за цим рецептом курника з м\’ясом і картоплею потрібно підготує інгредієнти:

  • Для тесту: 4 склянки борошна, 200 г масла, 300 г сметани і по 1/4 ч. ложки солі і соди;
  • Для начинки: 1 кг грудинки, 5 цибулин, 80 г вершкового масла, 450 г сиру, 4 яйця, рослинне масло, сіль і перець.

Етапи приготування:

  • Споконвічно російська страва – курник з куркою та картоплею, а також популярні варіації - 1001 радаМ\’ясо помийте, наріжте невеликими шматочками, покладіть в сковороду і починайте тушкувати на мінімальному вогні, на олії, періодично підливаючи воду, протягом півгодини;
  • Переходимо на тісто: змішуємо сметану і розтоплене масло. Все перемішується і починайте потроху додавайте борошно, соду і сіль;
  • Всі замісіть до однорідної маси сформуйте кулю, яку треба залишити на 20 хв. настоятися;
  • Повертаємося до начинки, для якої подрібніть цибулю і обсмажте на вершковому маслі. Окремо натріть сир;
  • Підготовлену курку слід вручну розділити на волокна, з\’єднати з цибулею, а ще додайте сіль і перець;
  • Щоб сформувати пиріг, потрібно взяти глибоку форму і викласти на дно пергаментний папір, змащену маслом. Беремо від тесту 3/4 частини і розкачайте пласт, щоб він не тільки заповнив дно, але і покрив боки. На нього викладіть начинку в наступному порядку: спочатку курка, після цибулю і сир;
  • Розбийте яйця і розподіліть їх по периметру так, щоб одне яйце залишилося по центру. Зробіть ще один пласт і накрийте пиріг, а після цього зробіть розріз в центрі;
  • Залишилося змастити всі жовтком і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 40 хв.

Як приготувати курник з картоплею і фаршем з свинини?

Якщо курячого м\’яса немає, але є свинина, можна приготувати смачний пиріг. У такому разі начинка буде більш соковитою, але не менш смачною.

Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:

  • Для тесту: 5 ст. борошна, 1,5 ст. молока, 200 г вершкового масла, 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку яблучного оцту і щіпку соди, а ще 50 мл рослинного масла;
  • Для начинки: 1 кг свинячого фаршу, 1,5 кг картоплі, пару цибулин, 150 мл майонезу, приправи для м\’яса і пачку масла.

Етапи приготування:

  • Споконвічно російська страва – курник з куркою та картоплею, а також популярні варіації - 1001 радаЩоб вийшов соковитий фарш, потрібно всі інгредієнти для начинки дрібно нарізати. Спочатку до свинини покладіть подрібнену цибулю, сіль, приправи і майонез. Все добре перемішайте і залиште в холодильнику на годину;
  • Картопля очистіть, натріть на великій тертці і залиште на 20 хв. в злегка підсоленій воді. Після закінчення часу воду злийте і відваріть до напівготовності в іншій воді;
  • До м\’яса додайте половину підготовленого картоплі і посоліть за смаком. Переходимо до тесту, для якого розтопіть масло, з\’єднайте його з молоком, додайте сіль і перець. З\’єднайте олію з оцтом і додайте до молока;
  • Почніть порційно додавати борошно і замісіть тісто. Сформуйте кулю, накрийте плівкою і покладіть на годину в холодильнику;
  • Тісто поділіть на дві частини. Більший шматок розкачати, викладіть у форму і сформуйте краю.
  • Кладемо начинку: спочатку частина картоплі, а потім фарш.
  • Зверху покладіть розкатаний пласт і зробіть дірочку. Відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 2 год.;
  • Подавайте курник, змастивши його олією.

Як приготувати курник з куркою, картоплею та грибами?

Ще один рецепт смачною випічки, яка виходить не тільки ситної, але і дуже смачною. Рекомендуємо спробувати приготувати пиріг з листкового тіста.

Готувати її нескладно і для цього знадобляться такі інгредієнти:

  • Для тіста: 0,5 кг борошна, 100 мл молока і стільки ж майонезу, 80 г вершкового масла, 120 г сметани, 1 ч. ложка соди, сіль;
  • Для начинки: грудка, пару стегенець і стільки ж цибулин, 320 г печериць, 4 картоплини, пучок кропу, а ще сіль і перець.

Етапи приготування:

  • Споконвічно російська страва – курник з куркою та картоплею, а також популярні варіації - 1001 радаЩоб приготувати начинку, необхідно відокремити м\’якоть від кісток і подрібнити ножем. Не рекомендується користуватися м\’ясорубкою. Цибулю подрібнити, гриби наріжте дрібними шматочками, а кріп дрібно порубаєте. Картопля очистіть і наріжте невеликими брусочками;
  • З\’єднайте всі підготовлені для начинки продукти, додайте сіль і перець;
  • Настав час тесту, для якого масло наріжте невеликими шматочками і перетріть його з борошном. Туди ж відправте соду, щоб пиріг був пишним. Туди ж відправте інші інгредієнти і вимісити однорідну масу, яка повинна бути еластичною;
  • Залиште його на півгодини в холодильнику. Після масу розділіть на 2 частини, причому одна повинна бути більше іншої. Розкачайте їх і більший шматок покладіть на дно форми і зробіть краю;
  • Після цього викладіть начинку з м\’ясом і закрийте всі іншим краєм, защепив краю. Не забудьте зробити отвір. Зверху змастіть всі жовтком;
  • Випікати потрібно в духовці при 180 градусах протягом 40 хв.

Який рецепт ви б не вибрали, готовий пиріг перевершить всі очікування, оскільки його аромат, смак, ніжність і соковитість надовго запам\’ятається всім домочадцям. Ви можете коригувати рецептуру начинки в залежності від власних уподобань.