28 кулінарних таємниць

1. Підняти піну з дна бульйону легко – потрібно просто влити в нього стакан води.
2. Курячий бульйон не терпить ніяких приправ, крім моркви і цибулі. Більше нічого не додавай.
3. Лавровий лист треба дістати з каструлі відразу після варіння, залишившись всередині, він лише зіпсує смак.
4. М\’ясо для відбивних і гриля добре обробити за 1 -2 години до приготування сумішшю оцту і рослинного масла. Так страва вийде більш м\’яким і ароматним.
5. Спробуй ідеальний фарш для котлет. Додай порівну дрібно порізаного сирого і злегка підсмаженої цибулі, а також – трохи сирої картоплі.
6. Перша хвилина смаження котлет повинна бути на самому великому вогні, щоб вийшла корочка, не дає витекти соку. Потім зменшити вогонь до середнього рівня і продовжуйте готувати, переверни котлети і знову зроби на хвилину сильний вогонь. Котлети порадують тебе зовнішнім виглядом і смаком при такому способі готування обов\’язково.
7. Витри рибу рушником і посолити за 10-15 хвилин до смаження. Так вона ніколи не буде розвалюватися на шматки, поджариваясь до рівномірної золотистої скоринки.
8. Гриби додадуть пікантний смак будь-якої страви, секрет полягає в тому, щоб нарізати якомога дрібніше.
9. Щоб натерту сиру картоплю не посинів, додай в нього трошки молока і розмішай.
10. Стару картоплю відразу ж поліпшить свої смакові якості, якщо при варінні долити у воду ложечку оцту і кинути 2-3 зубчики часнику і лавровий лист. Чим старіше картопля, тим більше потрібно води для варіння.
11. Збивай картопляне пюре вручну. Після міксера воно, звичайно, пишніше, але швидко втрачає свій смак.
12. Остиглий варена картопля, натертий на дрібній тертці – диво-інгредієнт, який зробить дріжджове тісто м\’яким і пухнастим.
13. Змасти сковороду рослинною олією, а потім вже розтоплюй вершкове. Тоді воно не буде темніти і пригорати.
14. Застроми в тісто пару трубчастих сирих макаронів – воно підійде набагато швидше.
15. Збиваючи крем віночком, описывай вісімки і размазывай масу по стінках. Крем вийде чарівним.
16. В прісне тісто додавай коньяк, тоді воно відразу перетвориться в розсипчасте.
17. Квасоля завжди вари у відкритій каструлі – тоді вона не буде темною.
18.Якщо посипати дно сковороди сіллю перед тим, як наливати масло для смаження, бризок не буде. Оце відкриття!
19. Салат з квашеної капусти стане вишуканою закускою, якщо додати в нього часточки апельсин або мандарин.
20. Поливай салат олією тільки після того, як додаси сіль і спеції. Заправлений майонезом салат придбає особливий пряний смак, якщо ти ненадовго покладеш в нього лимонну скориночку.
21. Звучить дико, але додай у вінегрет столову ложку молока і всип чайну ложечку цукрового піску. Такого смачного салату ти точно не пробував.
22. Промита яєчна шкаралупа, дбайливо покладена тобою в м\’ясний бульйон, зробить його прозорішим. Так просто досягти потрібного ефекту, виявляється.
23. Відвар з цибулиння ти можеш додавати в будь-які бульйони, виправляючи їх колір. Крім того, це чудове джерело вітамінів.
24. Стара курка вариться довго, але можна прискорити цей процес. Після 20-30 хвилин варіння поклади її на 5-6 хвилин у холодну воду. Звариться як миленька.
25. Духова шафа хороший для приготування м\’яса. Щоб воно вийшло соковитим, постав під час приготування ємність з водою всередину духовки.
26. Тепер смажити рибу можна без специфічного запаху. Наріж пару скибочок сирої картоплі і смаж її одночасно з рибою. Запах усунеться.
27. Швидко охолодити гарячий компот можна простим способом. Потрібно поставити каструлю з ним в іншу, велику посуд, наповнивши її холодною водою і всипати у воду трохи крупної солі.
28. Коли готуєш кисіль, розведений крохмаль лей не в середину каструлі, а ближче до її стінок. Кисіль буде просто диво!