Як підготувати м'ясо для шашлику? Вчимося правильно розраховувати, нарізати і маринувати м'ясо - 1001 рада

Шашлик є невід'ємною частиною будь-якого пікніка. Але, на жаль, у багатьох часто він виходить сухим і несмачним. Вся справа в тому, що навіть у такого простого страви є свої нюанси в приготуванні, які потрібно знати. Велике значення має процес маринування, оскільки деякі продукти можуть зіпсувати смак страви, і є його буде неможливо.


Зміст статті

  • Яке для шашлику краще використовувати м'ясо?
  • Скільки потрібно шашлику на людину?
  • Як різати м'ясо на шашлик?
  • Як замаринувати м'ясо для шашлику?
  • Способи і варіанти маринадів для смачного шашлику
  • На основі кефіру
  • На основі томатного соку
  • На основі вина
  • На основі лимонного соку
  • На основі мінеральної води
  • Відгуки:

Яке для шашлику краще використовувати м'ясо?

Важливо зауважити, що всі інгредієнти, в тому числі й головний продукт, повинні бути свіжими. Парне м'ясо не рекомендується використовувати.

Найбільш поширеним варіантом є свинина, але краще всього вибирати молодих тварин, що дозволить отримати не сухе і нежирне блюдо. Що цікаво: навіть охолола пожаренная на відкритому вогні свинина буде смачною. Найкраще зупиняти свій вибір на шиї і вирізці.

Вважається, що найсмачніше блюдо можна приготувати тільки з баранини, але у цього варіанту є свої особливості. Багатьох відштовхує його неприємний запах і специфічний смак. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати задню ногу, ребра або корейку молодого тварини, а також підбирати правильний маринад.

Ніжна молода телятина є ідеальним рішенням для приготування дієтичного та смачної страви. Краще віддавати перевагу філейної частини і вирізці.

Найдешевший і доступний варіант – курка. Для приготування на вугіллі можна брати всі частини, але грудку потрібно правильно замаринувати, щоб вона не була сухою. Не так популярний варіант з перепілок, але саме ця птиця виходить дуже смачною.

Скільки потрібно шашлику на людину?


Готуючись до пікніка, важливо правильно розрахувати кількість необхідних продуктів, щоб ніхто не залишився голодним. Спочатку варто сказати, що краще всього брати трохи більше, ніж вийшло в результаті розрахунку.

Щоб визначити витрата м'яса для шашлику на людину, варто брати за основу середньостатистичне значення: на одну людину повинно припадати 300 г сирого продукту, але це в тому випадку, якщо на пікніку будуть і інші страви. Якщо ж крім м'яса нічого не буде, то кількість зростає і становить 500 м на людину.

Потрібно врахувати, що якщо буде багато алкоголю, то зазвичай кількість з'їдених шашликів також збільшується.

Як різати м'ясо на шашлик?

Щоб страва приготувався рівномірно і правильно добре просочилося, слід правильно розрізати куплений шматок.

Перше що потрібно зробити – добре промити і видалити плівки, зайвий жир і т. п. варто Використовувати гострий ніж, і різати упоперек волокон, оскільки, в іншому випадку, під час їжі волокна будуть застрявати в зубах.

В одну порцію входить близько 5-ти шматочків. Якщо ви придбали окіст або корейку баранини, то в середньому шматочки повинні важити близько 40 р. Коли маленькі частини, страва виявиться сухим, а якщо великі – то сирим. Якщо береться свиняча шия, то шматочки повинні бути приблизно 3 див.

Як замаринувати м'ясо для шашлику?

Правильно підібраний маринад допомагає зробити основний продукт більш ніжним і смачним. До складу можуть входити різні приправи, рослинні масла, зелень і продукти, які містять кислоти. Якщо використовується свинина, яловичина або баранина, то склад повинен бути більш насиченим, у порівнянні з птицею і рибою.

Корисні поради, як маринувати м'ясо для шашлику:

  • Не рекомендується класти багато солі, оскільки вона забере всі соки і страва буде сухою і несмачною. Не рекомендується робити маринад дуже кислим;
  • Не варто використовувати для замочування м'яса алюмінієвий посуд. Найкраще віддавати перевагу емальованій чи скляній каструлі, але для невеликої компанії підійде і простий пакет;
  • З'ясовуючи скільки для шашлику, варто маринувати м'ясо, важливо враховувати його жорсткість, а також використовувані інгредієнти. Якщо часу немає, то потрібно покласти цибулю, попередньо натертий на тертці. У такому разі процес буде тривати не більше 3-х ч., оскільки страва буде гірчити. Рибу не варто витримувати в спеціях більше 45 хв., а птах буде готова до смаження вже через 30 хв.;
  • Попередньо інгредієнти, рекомендується пом'яти руками, щоб виділився сік, тоді смак буде більш яскравим і насиченим;
  • Можна використовувати прес для додання м'якості м'яса, наприклад, встановіть дошку, а зверху банку з водою.

Способи і варіанти маринадів для смачного шашлику

Кількість маринадів величезна і кожна людина може в принципі підбирати інгредієнти для себе самостійно.

Пропонуємо детально зупинитися на найбільш популярних варіантах.

Маринад для шашлику готується в залежності від смакових уподобань людини.

Найбільш часто використовувані інгредієнти:

  • Багато людей вважають за краще додавати в маринад оцет. Кулінари не рекомендують використовувати його, оскільки він знищує справжній смак м'яса, і він не робить його ніжніші;
  • Для смачного і ніжного шашлику рекомендується використовувати вино. Якщо м'ясо довго витримувати в цьому алкогольному напої, хоча б 6 ч., то воно виходить ніжним, соковитим і дуже ароматним. На 1 кг рекомендується брати 300 мл вина;
  • Найбільш часто використовуваний продукт – цибулю. Його кількість беруть з розрахунку 1:1. Рекомендується викладати шар овоча і шар м'яса, і т. д. Потрібно додати сіль і перець. Багато люблять доливати вино. Краще все залишити на добу під гнітом;
  • Для приготування страви у французькому стилі можна додати діжонську гірчицю. У результаті м'ясо придбає легку гостроту. Додавати в такому випадку рекомендується ще цибулю і сік лимона;
  • Величезна кількість людей воліє використовувати майонез. В такому випадку краще всього вибирати варіант з низькою жирністю, оскільки він не такий густий. Рекомендується перемішувати все руками, щоб шашлик просочився;
  • Для баранини використовують міцну заварку чорного чаю. Тривалість замочування – 5 ч.
  • Можна використовувати пиво, причому підійде як світлу, так і темну.

На основі кефіру

Простий склад, який ідеально підходить для свинини. На 0,5 кг м'яса потрібно взяти 1 л кефіру, цибулину, перець і кінзу. Помістити все потрібно на добу в холодильник.

На основі томатного соку

Цей спосіб маринування м'яса для шашлику дуже популярний і він підходить для всіх варіантів.

Завдяки йому страва виходить дуже соковитим і ніжним.

Потрібно додати цибулю, спеції і томатний сік в такій кількості, щоб все було покрито. Процес повинен тривати приблизно 7 ч.

На основі вина

Якщо хочете швидко замаринувати м'ясо для шашлику, то вибирайте саме цей варіант. Для кожного сорту потрібно вибирати свій вид алкоголю. Наприклад, свинину рекомендується готувати в білому сухому вині з додаванням цибулі і спецій. Маринувати краще всього під пресом протягом 4-х ч. Для яловичини найкраще підійде червоне сухе вино, яке слід з'єднувати з цибулею, спеціями і часником. Процес повинен тривати приблизно 3 ч.

На основі лимонного соку

Для лосося краще всього використовувати саме цей варіант, оскільки маринад повинен бути легким, щоб не зіпсувати смак продукту. На пару кілограмів риби потрібно взяти рослинне масло, сіль, перець, цукор і трохи води. Тривалість маринування – 2 ч.

На основі мінеральної води

Великою популярністю користується такий маринад. Ідеальний варіант – Єсентуки-17.

Туди ж слід покласти цибулю, спеції і зелень. Тривалість маринування – 10 ч.

Ми спробували представити найбільш прості й популярні варіанти для маринування м'яса, щоб приготувати смачний шашлик. Важливо ще й правильно прожарити.


Фахівці не рекомендують часто перевертати м'ясо, щоб воно не стало сухим і несмачним. Доповнюйте блюдо різними соусами. Приємного апетиту!