Готуємо в\’ялену рибу будинкупроста рецептура, способи зберігання, калорійність продукту – 1001 рада
Підсолена і витримана на повітрі певну кількість часу риба називається в\’яленою. Такий спосіб приготування риби є одним з варіантів холодної сушки. При цьому завялить можна тільки дуже жирну або середньо-жирну рибу, яка не тільки позбутися від зайвої вологи під впливом сонячних променів і тепла, але і придбає своєрідний смак.
Продукти, отримані в результаті в\’ялення особливо жирних сортів риб, вважаються делікатесними. Крім того, в\’ялена риба вигідно відрізняється від сушеної більш тривалим терміном зберігання і гармонійним смаком (більш насиченим, менш солоним).
Зміст статті
- Як приготувати в\’ялену рибу?
- Особливості зберігання
- Енергетична цінність в\’яленої риби
- Відгуки:
Як приготувати в\’ялену рибу?
Найбільш смачні у в\’яленому вигляді тарань, лящ, плотва, вобла, рибець, бустера, мойва, короп, чехоня, щука, окунь, синець, шемая, язь, лящ і підлящик. Дрібні і середніх розмірів екземпляри, як правило, перед засолкою і в\’яленням не потрошать. Але це тільки в тому випадку, якщо в\’ялення проводиться навесні або восени. Влітку ж краще розбивати весь улов, так як основним кормом в цей період є зелень, яка (якщо її не видалити) може зробити м\’ясо гіркуватим.
Рецепт приготування в\’яленої риби не передбачає точних пропорцій. Після того як тушки вимиті і (при необхідності) випотрошені, робиться розсіл: у воді розчиняється таку кількість солі, щоб сире яйце, поміщене в розсіл, залишалося плавати на поверхні.
Потім свіжу рибу, нанизану через очі на шпагат або мотузку, опускають в солону воду таким чином, щоб вона повністю була вкрита розсолом, нещільно закривають кришкою і поміщають в прохолодне місце ( 8- 5°З). Дрібна рибка солиться не більше трьох днів, велика – близько тижня. Добре просолені примірники повинні мати щільну спинку, червонувато-жовту ікру і темно-сіре м\’ясо в розрізі.
Наступний етап в\’ялення полягає в позбавленні продукту від надлишків солі. Для цього просолені тушки потрібно вимочити в прохолодній воді протягом 5-10 годин, зміна води проводиться за цей час не менше трьох разів.
В цілому досвідчені рибалки рекомендують вимочувати їх стільки годин, скільки днів вони солились. Після цього кількість солі, що залишився в продукті, що не перевищує зазвичай 5-7%.
Тепер тушки необхідно просушити, розклавши рівними рядами на папері, а потім розвісити на свіжому повітрі або в окремому приміщенні, наприклад, на горищі.
Щоб уникнути псування продукту личинками мух, його покривають соняшниковою олією, розчином 3%-го оцту або слабким розчином марганцівки. Через 2-3 тижні риба повністю готова до вживання. Але як вдома зберігати в\’ялену рибу можна зберігати довше 1-2 тижнів?
Особливості зберігання
Будинки зберегти такий продукт можна кількома способами:
- обернути папером (наприклад, покласти в паперовий пакет) і помістити в прохолодне місце (льох, холодильник, підвал);
- наповнити тушками або шматками тушок трилітрову банку і помістити в неї запалену свічку, щільно закривши або загорнувши залізною кришкою. Полум\’я «з\’їсть» весь кисень, свічка погасне, а продукт залишиться свіжим протягом декількох місяців;
- покласти в морозилку в пластиковому контейнері. Таким чином, корисні властивості і смакові характеристики продукту збережуться протягом 6-8 місяців.
Однак, вибираючи як зберігати в\’ялену рибу, необхідно пам\’ятати, що абсолютно не підходять для цієї мети фольга і целофан.
Енергетична цінність в\’яленої риби
У більшості випадків калорійність в\’яленого продукту значно нижче енергетичної цінності свіжої або копченої риби. Однак існують певні сорти риб, калорійність яких збільшується в процесі в\’ялення.
Назва | Калорійність в\’яленого продукту, kkal | Калорійність копченого продукту, kkal | Калорійність свіжого продукту, kkal |
Осетер | 88 | 194 | 163 |
Вобла каспійська | 88 | 181 | 45 |
Лящ | 221 | 172 | 82 |
Снеток псковський | 88 | 150 | 159 |
Снеток поліський | 88 | 200 | 264 |
Оселедець атлантичний | 88 | 144,5 | 161 |
Відповідно, в\’ялена риба – продукт не тільки делікатесний, але і в якійсь мірі дієтичний. Певні сорти риб у в\’яленому вигляді можна спокійно вживати в їжу, не боячись збільшення маси тіла.
При цьому рецепт створення такої риби передбачає відсутність термічної обробки, що гарантує збереження у даному продукті всіх вітамінів і мікроелементів.
А для того, щоб не виникало жодних сумнівів у якості та свіжості продукту, варто спробувати приготувати в\’ялену рибу самостійно. Смачної вам рибки і приємного апетиту!