Готуємо в\’ялену рибу будинкупроста рецептура, способи зберігання, калорійність продукту – 1001 рада

Підсолена і витримана на повітрі певну кількість часу риба називається в\’яленою. Такий спосіб приготування риби є одним з варіантів холодної сушки. При цьому завялить можна тільки дуже жирну або середньо-жирну рибу, яка не тільки позбутися від зайвої вологи під впливом сонячних променів і тепла, але і придбає своєрідний смак.

Готуємо в\'ялену рибу будинкупроста рецептура, способи зберігання, калорійність продукту - 1001 радаПродукти, отримані в результаті в\’ялення особливо жирних сортів риб, вважаються делікатесними. Крім того, в\’ялена риба вигідно відрізняється від сушеної більш тривалим терміном зберігання і гармонійним смаком (більш насиченим, менш солоним).

Зміст статті

  • Як приготувати в\’ялену рибу?
  • Особливості зберігання
  • Енергетична цінність в\’яленої риби
  • Відгуки:

Як приготувати в\’ялену рибу?

Найбільш смачні у в\’яленому вигляді тарань, лящ, плотва, вобла, рибець, бустера, мойва, короп, чехоня, щука, окунь, синець, шемая, язь, лящ і підлящик. Дрібні і середніх розмірів екземпляри, як правило, перед засолкою і в\’яленням не потрошать. Але це тільки в тому випадку, якщо в\’ялення проводиться навесні або восени. Влітку ж краще розбивати весь улов, так як основним кормом в цей період є зелень, яка (якщо її не видалити) може зробити м\’ясо гіркуватим.

Рецепт приготування в\’яленої риби не передбачає точних пропорцій. Після того як тушки вимиті і (при необхідності) випотрошені, робиться розсіл: у воді розчиняється таку кількість солі, щоб сире яйце, поміщене в розсіл, залишалося плавати на поверхні.

Потім свіжу рибу, нанизану через очі на шпагат або мотузку, опускають в солону воду таким чином, щоб вона повністю була вкрита розсолом, нещільно закривають кришкою і поміщають в прохолодне місце ( 8- 5°З). Дрібна рибка солиться не більше трьох днів, велика – близько тижня. Добре просолені примірники повинні мати щільну спинку, червонувато-жовту ікру і темно-сіре м\’ясо в розрізі.

Наступний етап в\’ялення полягає в позбавленні продукту від надлишків солі. Для цього просолені тушки потрібно вимочити в прохолодній воді протягом 5-10 годин, зміна води проводиться за цей час не менше трьох разів.

Готуємо в\'ялену рибу будинкупроста рецептура, способи зберігання, калорійність продукту - 1001 радаВ цілому досвідчені рибалки рекомендують вимочувати їх стільки годин, скільки днів вони солились. Після цього кількість солі, що залишився в продукті, що не перевищує зазвичай 5-7%.

Тепер тушки необхідно просушити, розклавши рівними рядами на папері, а потім розвісити на свіжому повітрі або в окремому приміщенні, наприклад, на горищі.

Щоб уникнути псування продукту личинками мух, його покривають соняшниковою олією, розчином 3%-го оцту або слабким розчином марганцівки. Через 2-3 тижні риба повністю готова до вживання. Але як вдома зберігати в\’ялену рибу можна зберігати довше 1-2 тижнів?

Особливості зберігання

Будинки зберегти такий продукт можна кількома способами:

  • обернути папером (наприклад, покласти в паперовий пакет) і помістити в прохолодне місце (льох, холодильник, підвал);
  • наповнити тушками або шматками тушок трилітрову банку і помістити в неї запалену свічку, щільно закривши або загорнувши залізною кришкою. Полум\’я «з\’їсть» весь кисень, свічка погасне, а продукт залишиться свіжим протягом декількох місяців;
  • покласти в морозилку в пластиковому контейнері. Таким чином, корисні властивості і смакові характеристики продукту збережуться протягом 6-8 місяців.

Однак, вибираючи як зберігати в\’ялену рибу, необхідно пам\’ятати, що абсолютно не підходять для цієї мети фольга і целофан.

Енергетична цінність в\’яленої риби

У більшості випадків калорійність в\’яленого продукту значно нижче енергетичної цінності свіжої або копченої риби. Однак існують певні сорти риб, калорійність яких збільшується в процесі в\’ялення.

НазваКалорійність в\’яленого продукту, kkalКалорійність копченого продукту, kkalКалорійність свіжого продукту, kkal
Осетер88194163
Вобла каспійська8818145
Лящ22117282
Снеток псковський88150159
Снеток поліський88200264
Оселедець атлантичний88144,5161

Готуємо в\'ялену рибу будинкупроста рецептура, способи зберігання, калорійність продукту - 1001 радаВідповідно, в\’ялена риба – продукт не тільки делікатесний, але і в якійсь мірі дієтичний. Певні сорти риб у в\’яленому вигляді можна спокійно вживати в їжу, не боячись збільшення маси тіла.

При цьому рецепт створення такої риби передбачає відсутність термічної обробки, що гарантує збереження у даному продукті всіх вітамінів і мікроелементів.

А для того, щоб не виникало жодних сумнівів у якості та свіжості продукту, варто спробувати приготувати в\’ялену рибу самостійно. Смачної вам рибки і приємного апетиту!