Як правильно варити холодець
Кожна господиня, природно, знає, що холодець являє собою застиглий м\’ясний бульйон. Хоча в арсеналі кожної з нас є не всі секрети й тонкощі приготування страви, так благотворно впливає на суглоби людини.
Іншими словами, будь-хоче знати, як правильно варити холодець, щоб завжди мати під рукою смачне і ситне друге блюдо, якому через пару секунд з допомогою хрону або гірчиці можна додати пікантності і остринки. Отже, давайте разом розбиратися, як правильно варити холодець.
Як правильно варити холодець
Головний секрет приготування чудового холодцю – грамотний вибір м\’яса. Оскільки зварити це чудове блюдо можна і з свинини і яловичини, і з птиці.
Тому, хто більше прихильний до прозорого холодцю, бажано купувати для варіння холодцю яловичину, тому як, вибравши свинину, бульйон так чи інакше буде каламутним, уникнути цього допоможе цибуля – він прекрасно видаляє жир зверху і надає холодцю прозорості. Можна варити холодець і з декількох видів м\’яса курки, індички, свинини або яловичини. Сказати відразу пропорцію та наявність/відсутність того чи іншого м\’ясного компонента – неможливо.
Оскільки у кожного свій смак і один раз приготувавши холодець, можна відразу сказати, чого в ньому не вистачає і надалі просто доповідати більше того м\’яса, яке найбільше припадає до душі.
Варити холодець можна двома способами: в скороварці або в каструлі. В першому випадку, і овочі, і м\’ясо, і кістки укладають в скороварку одночасно, щоб не відкривати її в гарячому вигляді.
У другому варіанті, курячі, яловичі, свинячі хвости, голови або ніжки замочують на час від п\’яти до десяти годин, причому більшість господинь робить це на ніч. Після закінчення цього часу, верхній шар слід ретельно очищають. При варінні холодцю керуються такою пропорцією: на одну частину м\’яса або ніжок/голів/хвостів необхідно взяти дві частини води. Це не дозволить бульйону швидко википати, крім того, доливати воду в процесі варіння м\’яса не можна, це додасть йому каламутності.
Коли бульйон почне грунтовно кипіти, до кісток можна додавати м\’якоть м\’яса. При появі піни, вогонь зменшують до мінімуму і готують холодець на повільному вогні. Після того, як з початку варіння пройде 2-3 години, в каструлю можна додати чорний перець горошком, кілька лаврових листочків, пару цибулин і кілька середніх морквин.
Разом з прянощами і овочами холодець варять ще 3-4 години. В принципі, цей час визначається простим тестом: як тільки м\’ясо починає відділятися від кісток – зварилося.
Солять холодець за годину до кінця варіння, причому жаліти цю пряність не варто, оскільки в застиглому вигляді те, що холодець пересолений, не буде помітно. Коли бульйон досить охолоне, з нього виймають кістки і м\’ясо, відокремлюючи одне від іншого. Від дрібних кісточок можна позбутися за допомогою марлі або сита.
І маленька хитрість від досвідчених господинь:
– капнувши трохи бульйону на пальці, і побачивши, що вони злипаються, можна бути впевненим, що холодець зварений і застигне без додавання желатину.