Як правильно варити рибу
Риба дуже цінний продукт харчування, а білки, які в ній містяться, засвоюються набагато краще, ніж білки м\’яса. Тому, цілком зрозуміло, що рано чи пізно перед кожним з нас постає наступне запитання: «Як правильно варити рибу, щоб отримати від неї максимальну користь?». Виявляється, існує цілий ряд різних нюансів. Отже, спробуємо розібратися й зрозуміти, як правильно варити рибу.
Як правильно варити рибу
Досвідчені кулінари примудряються готувати це блюдо настільки смачно, що навіть ті, хто раніше ділків ніс від вареної риби, вважаючи її позбавленою смаку, неодмінно змінить свою думку.
Головна причина, чому в деяких сім\’ях так не люблять відварну рибу і тому рідко її готують, полягає в тому, що це блюдо відрізняє стійкий специфічний аромат – запах риби.
Камбала, пікша, товстолобик, тріска у відвареному вигляді будуть пахнути чудово, якщо під час варіння додати у воду невелику кількість огіркового розсолу. До речі, цей секрет допоможе і пом\’якшити смак риби.
Крім розсолу можна додавати в каструлю до риби всілякі прянощі, які так чудово поєднуються з рибою, а також звичні кожному з нас: лавровий лист, цибулю і перець.
До риби з ніжним смаком не слід додавати велику кількість приправ, в ідеалі, в бульйон можна покласти тільки біле коріння і цибулю. При варінні камбали її необхідно очистити від шкіри з темної сторони, оскільки саме вона і має цей сильний неприємний запах.
Позбутися від запаху твані можна іншим нехитрим способом: замочити на кілька годин рибину у воду, в яку додана або сіль, або оцет. Неприємний запах зникне сам собою.
Додати рибі м\’якості і більш ніжний смак можна за допомогою молока, його необхідно влити в каструлю, де готується риба, буде достатньо половини склянки.
Сама смачна і корисна риба – це та, що приготована на пару або відварити в малій кількості води. Цей спосіб не тільки демократичний за ціною, але і зручний для господині.
Відварюючи рибу цілком, її слід опускати в холодну воду; якщо ж риба порізаний на невеликі шматочки, бажано відразу кидати її в гарячу воду, щоб вони не зварилися. В окріп відразу опускають і дрібну рибку.
Готують рибу на повільному вогні, додаючи сіль, спеції, приправи і навіть майонез.
До речі, на рибному бульйоні можна приготувати дивно смачний соус, а, потримавши рибу в бульйоні ще якийсь час, після завершення варіння, можна надати їй соковитості і м\’якості!