Як правильно смажити печінку

З м\’ясних субпродуктів – внутрішніх органів, одержуваних при обробленні туші тварини, готують багато смачних і корисних страв. Одним з таких субпродуктів є печінка. Страви з печінки, яловичої або свинячої – ніжні, смачні і нескладні у приготуванні. Саме, мабуть, швидке в приготуванні, блюдо з печінки – смажена печінка.

Як правильно смажити печінку

Перед тим як правильно смажити печінку, її потрібно підготувати до смаження: шматок яловичої (телячої) або свинячої печінки ретельно обмити під струменем води, зрізати плівки, вирізати протоки. Вийшов, зовні однорідний шматок печінки, ще раз добре промити під струменем води, перекласти в друшляк, дати воді стекти. Після чого печінку нарізати на плоскі порційні шматки товщиною приблизно 1 див Курячу печінку ретельно промити, дати стекти воді.

Підготовлену таким чином печінка (або, як кажуть кухарі, печінку) потрібно відразу готувати. Але в тому, як правильно смажити печінку тварини і в тому, як правильно смажити печінку птиці є відмінності.

1-ий рецепт:

Печінка (яловича, свиняча) – 150 – 200 г на порцію
Масло рослинне – 1-2 ст. ложки
Борошно (за бажанням),
Сіль, перець або суміш перців.

ПРИГОТУВАННЯ
Розігріти сковороду на плиту, додати масло. Підготовлену печінку обваляти в борошні (можна готувати і без обвалювання в борошні), викласти на сковороду і обсмажити з двох боків до утворення скоринки. Посолити і поперчити. Накрити кришкою і смажити ще 10 -15 хвилин. Через 10 хвилин проколоти один з скибочок ножем – якщо сік ще мутний і рожевий – продовжити смаження. Якщо сік практично безбарвний і прозорий – страва готова. Дуже важливо не перетримати на вогні готову печінку, інакше смажена печінка вийде грубою і жорсткою.

2-ой рецепт:

ПРИГОТУВАННЯ
Печінка куряча – 200 г на порцію
Масло рослинне або вершкове – 1-2 ст. ложки
Сіль, перець або суміш перців.

Печінка цілком викласти на сковороду з розігрітим маслом, обсмажити, періодично перевертаючи. Посолити і поперчити. Через 5 -6 хвилин проколоти ножем і перевірити колір соку. Якщо сік прозорий – відразу вимкнути вогонь під сковородою.

Готову печінку перекласти в тарілку. На гарнір подати відварні макарони або відварну картоплю і смажену цибулю.