Як правильно варити бульйон

Как правильно варить бульон
Кожну господиню цікавить, як правильно варити бульйон, щоб він вийшов ароматним і смачним, адже без цього простого навички неможливо приготувати ні одне перше блюдо. Не знаючи, як правильно варити бульйон, на вашому столі ніколи не виявиться наваристого борщу, апетитного розсольнику або щів добових. Отже, як правильно варити бульйон?

Як правильно варити бульйон

Бажано придбати емальовану каструлю, в яку необхідно налити воду і закривши кришкою, довести до кипіння. Відразу ж зменшити вогонь і покласти в каструлю м\’ясо, щоб зберегти всі поживні речовини. Віддавайте перевагу частин м\’яса з кісточкою, щоб бульйон був більш міцним. Коли м\’ясо буде повністю готове, слід відокремити його від кісток і кістки ще проварити.

М\’ясний бульйон слід варити 2 години, бульйон з кісток доведеться варити близько трьох годин, рибний же бульйон буде готовий за годину, а грибний – як тільки гриби будуть м\’якими.

Додавши трохи цибулиння, спасеровані цибулю і моркву можна надати бульйону золотавості.

Посолити м\’ясний бульйон слід за тридцять хвилин до закінчення варіння, рибний і з м\’яса птиці на початку, а грибний тоді, коли збираєтесь знімати його з вогню.

Овочі відправляють у бульйон в такому порядку:
– свіжа капуста;
– картопля;
– кисла капуста, кольорова капуста, стручкова квасоля.

Коли ці овочі дійдуть до напівготовності, слід покласти в суп пасеровані моркву, цибулю і коріння. У числі останніх компонентів супу повинні бути: зелений горошок, помідори і зелень.

В овочевий суп для того, щоб надати йому поживності бажано додати вершки, молоко, сметану або кисле молоко. Якщо в овочевий суп не передбачається класти картоплю або якусь крупу, слід покласти злегка підсмажене борошно.

Додати густоти супу-пюре допоможе хлібний м\’якуш, а рідини: бульйон, молоко або вершки.
Нарізка овочів залежить від супу, який передбачається готувати. На борщ чи розсольник слід нарізати овочі соломкою, а картопля часточками. У суп з локшиною слід додати картоплю брусочками. У горохові та круп\’яні супи додають картоплю, порізану великими кубиками, а моркву і коріння, нарізані дрібними кубиками.

Якщо в бульйон додавали лавровий лист, в кінці варіння його обов\’язково слід вийняти.
Розмішуйте суп повільно, дотримуючись кругообразных рухів, така методика не порушить цілісності овочів і дозволить домогтися ідеальної густоти супу.

Перед тим, як зняти суп з вогню, його можна полити соком томатів, моркви або капусти – це додасть йому додаткових вітамінів.

Бульйон можна зберігати в холодильнику два-три дні, а заправляти по мірі необхідності. До речі, гороховий суп, борщ і щі з квашеної капусти будуть смачніше, якщо їх через кілька днів, коли вони настоятися.