Як правильно варити солянку
Рецептів приготування такого смачного страви, як солянка – дуже і дуже багато. Свої тонкощі і нюанси властиві приготування даного страви в різних кухнях світу, одне залишається незмінним – солянка чудово зігріває і відновлює сили, тому вживати її краще в холодну вогку погоду.
Безумовно, існує і рецепт приготування класичної солянки, саме він найкраще здатний пояснити, як правильно варити солянку. До речі, іноді, як правильно варити солянку не знає навіть досвідчений гурман. Давайте виправляти ці прогалини в кулінарному майстерності і вчитися, як готувати солянку.
Як правильно варити солянку
Для того, щоб приготувати солянку на чотири персони буде потрібно 50 грамів оливкової олії; кілограм декількох різновидів м\’ясних продуктів (в ідеалі рагу або яловичі кістки); 300 г копченої рульки; 300 г докторської ковбаси; 2 солодких цибулини; 1 середня морква; пара столових ложок томатної пасти; 2 солоних огірка; 3 картоплини неразваристого сорту; перець; лавровий лист; кардамон; лимон; 150 грам оливок; їдальня ложка борошна; запашний перець.
Приправи можна варіювати за власним смаком, наприклад, замінювати кардамон зеленим кропом.
Приготування солянки починається з варіння бульйону з яловичих кісток. Їх відправляють у каструлю, заливають холодною водою, кип\’ятять, знімають пінку і варять з додаванням кореня петрушки, кардамону, перцю і солі. Поки все це вариться близько півгодини, слід зайнятися подрібненням м\’ясних продуктів.
З рульки знімають шкіру і нарізають соломкою, також надходять і з різними сосисками і ковбасками. Куряче м\’ясо слід нарізати дрібними кубиками.
Огірки нарізати спочатку пластинками і соломкою, а потім дрібними кубиками.
Моркву необхідно подрібнити вузької довжиною соломкою, і дрібно нарізати цибулю.
Розжаривши сковорідку, у неї першим ділом відправляють оливкове масло, а потім свинячу рульку і смажать протягом 10 хвилин. Потім м\’ясо необхідно перекласти в інший посуд. Також надходять з сосисками, ковбасками і куркою. Цибулину, морквину обсмажують спочатку на сильному, а потім на повільному вогні. У склянці бульйону розводять томатну пасту, додають трохи оцту і виливають на сковорідку, потім солять, перчать і, накривши кришкою, гасять на повільному вогні.
З бульйону виймають кістки, його проціджують і виливають назад у каструлю. Потім додають туди огірки і порізаний соломкою картоплю, а трохи пізніше сосиски і копченості. Вміст сковорідки перемішують і продовжують гасити, а потім перекладають у бульйон. Додають пару столових ложок олії і нарізану і обсмажену цибулю. Наприкінці варіння можна додати лаврушку і сіль.
Половинку лимона вичавлюють у бульйон, а другу нарізають кільцями і викладають на блюдо. Солянку подають зі сметаною і свіжим кропом.