Як правильно смажити карасів
Добути свіжу рибу можна декількома варіантами. Можна купити на ринку, а можна з друзями облюбувати місце, де водиться багато шуканої риби. Як правильно смажити карасів, які ще пару годин тому летіли на мокру траву?
Як правильно смажити карасів
Спочатку потрібно розпотрошити, добре промити і викласти рибу в глибоку миску. Тепер, щоб було смачно – давайте замаринуем рибу. Візьміть цибулину, наріжте і додайте до рибки. Додайте приблизно 2 ч. л. солі, трохи цукру, і, ОБОВ\’ЯЗКОВО, перець за смаком.
Роздушіть на зручній поверхні качалкою або банкою приблизно чайну ложку насіння коріандру (сім\’я) і посипте ними карасів. Додайте рибу 3 столових ложки вина, бажано червоного. Вийде дуже смачно. Тепер ретельно все поміщайте і накрийте кришкою. Поки риба маринується, є час приготувати заправку, в якій будемо потім «купати» вже пожаренных карасів.
Для цього в миску налийте трохи кетчупу, додайте ложечку червоного перцю, молодого коріандру, два маленьких зубчики часнику і трохи свіжої зелені. Перемішайте і додайте червоного вина, щоб заправка вийшла рідкуватий. Додайте рибу пару ложок домашньої сметани або 20% магазинної. І знову добре перемішайте.
Тепер (тільки не забудьте накрити рибу кришкою) подумає про метод її обжарювання. І, все таки, як правильно смажити карасів – найкращий спосіб – готувати таку кістляву дрібниця у фритюрі, який перетворить кісточки в ніжні сухарі. Для фритюру в якості посуду підійде висока сковорідка. І, звичайно ж, знадобиться рослинна олія (не менше 250 гр.) Масло в ємності потрібно гріти акуратно. Приготуйте чисті серветки. Щоб витирати руки і накривати рибу, щоб не охолола. І ще міцна шумівка, щоб перевертати і виймати рибу.
Обережно викладайте рибу в гаряче масло так, щоб вона плавала. Поки вона гарненько не просмажиться, не чіпайте її, а то вона розвалиться. Тому перевертайте його вчасно і не поспішаючи. З другої сторони риба смажитися набагато швидше. Діставайте кожну рибу в сервірувальну тарілку і накривайте її серветкою.
Як тільки на сковороді буде готуватися остання партія риби, вийміть з маринаду цибулю і обсмажте в маслі, де смажилася риба. Після цього дістаємо цибулю і посипаємо їм рибу. Поруч поставте заправку. Все готово.