Як правильно смажити свинину
Свинина є найбільш споживаним м\’ясом, тому більшість людей знають, як правильно смажити свинину. В народних рецептах існує два основних способи смаження свинини. По-перше, це можуть бути просто нарізані обсмажені шматочки, а по-друге м\’ясо свинини може виступати в ролі відбивних. Розглянемо обидва варіанти як правильно смажити свинину.
Як правильно смажити свинину
У першу чергу потрібно нарізати пропорційні шматки упоперек волокон і ретельно їх промити. Якщо нам необхідні відбивні, то м\’ясо свинини слід гарненько відбити з двох сторін, посолити і поперчити. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо масло і чекаємо поки закипить. Поки наша сковорода розколюється, ми збиваємо яйце, і підготовляє на чільне місце тарілочку борошна. Далі необхідно кожен шматочок відбивної свинини вмочити в борошні, потім в яйці. Кладемо м\’ясо на сковорідку, обсмажуємо і чекаємо, коли з\’явиться кров.
Помітивши виступаючу кров, зменшуємо вогонь і перевертаємо відбивні. Відбивні можна посмажити з відкритою кришкою, час від часу поглядаючи, щоб не підгоріли. Деякі кухарі воліють накривати м\’ясо. Протягом п\’яти хвилин, наші відбивні стануть рум\’яними, і страву можна подавати до столу. Вони виходять дуже соковитими і ароматними.
Наступний спосіб передбачає промивання м\’яса і нарізування невеликих пропорційних шматків. Уздовж шматка свинини роблять невеликі надрізи, в які поміщаються сіль і перець. Можна дану процедуру і не виконувати, а просто в процесі посолити м\’ясо на сковороді. Але дана процедура робить його більш просоченим і просоленным. Можна перевернувши шматочок повторити пройдену процедуру. Заздалегідь нагріваємо сковороду на сильному вогні і висипаємо в неї наші нарізані і приготовані до смаженні шматочки.
Свинину обсмажуємо на сильному, але не на максимальному вогні, помішуючи, з обох сторін. Кришкою накривати не варто, інакше м\’ясо вийде не смаженим, а вареним.
Тривалість готування потрібно дивитися по ситуації. В результаті смаження, повинна утворитися красива рум\’яна кірочка. Головне, м\’ясо ні в якому разі не повинно підгоріти. Свинина готова приблизно через 10 хвилин при правильно виставленому вогні.
При найменших сумнівах в готовності, для проби відламайте невеликий шматочок. М\’ясо не повинно кровоточити. Воно повинно вийти м\’яким і соковитим. Якщо необхідно підсолити, то робити це слід тільки в самому кінці смаження.