Як правильно варити легке

Как правильно варить легкое
Легке вважається особливо цінним субпродуктом, хоча і містить велику кількість еластину і колагену. Незважаючи на те, що в цьому продукті не так багато повноцінних білків, досвідчені кулінари, які прекрасно знають, як правильно варити легке, можуть зробити з нього дивовижно смачні страви. З яловичого або свинячого легкого можна зробити смачний салат або ароматний і корисний суп. Отже, давайте поставимо всі крапки над «е» і остаточно розберемося, як правильно варити легке, щоб частіше балувати своїх рідних і близьких новими смачними і ароматними стравами.

Як правильно варити легке

Перед тим, як почати готувати легке його необхідно очистити від залишків трахеї та інших дихальних шляхів, а потім ретельно промити.

Коли продукт грунтовно підготовлений, його поміщають в каструлю, укладають зверху вантаж, таким чином, щоб легке не спливло на поверхню. Страви з легких вважаються одними з національних у Німеччині: штрудель з легких, легкі по-віденськи, легкі, вимочені в оцті. Найчастіше ці страви готують з яловичих легенів, які важать близько трьохсот, а то й п\’ятсот грам. У європейській кухні яловичі і свинячі легені практично не готують.

Тривалість варіння легенів залежить і від їх виду, і від розміру. Досить великі екземпляри краще проварити подовше, щоб не подати до столу недоварене блюдо.
Свиняче легке, вага якого не перевищує п\’ятисот грамів, слід варити від двох до двох з половиною годин, у той час як, яловиче легке такого ж розміру необхідно буде варити близько трьох годин.

Найпопулярніша страва, яку готують з легкого – гуляш. Для його приготування буде потрібно пара кілограмів легкого, 80 г рослинної олії, 2 столові ложки борошна і томатної пасти, пара цибулин, лавровий лист, сіль і перець за смаком.

Легке ретельно промивається, відправляється в каструлю з киплячою водою. Повинна бути дотримана пропорція 1 до 1,5, тобто на одну частину легкого півтори частини води. Легке відварюють протягом двох годин на повільному вогні, потім виймають, нарізають невеликими кубиками, солять, перчать і обсмажують на олії. В кінці приготування в сковорідку необхідно додати дрібно нарізану цибулю і борошно.

Далі обсмажене легке перекладають в глиняний горщик, заливають 4 склянками бульйону, в якому воно варилося, додають туди ж лавровий лист і томатну пасту. Накривши горщик кришкою, його ставлять у розігріту духовку тужити хвилин на 20. Потім горщик з усім вмістом виймають, обгортають теплим рушником і настоюють протягом 15 хвилин під закритою кришкою.

На гарнір до легкого подають тушкований цибулю або смажену картоплю.