Як правильно варити еспресо

Більшість з нас знає і любить еспресо – кава, який досить міцний і приготований з допомогою спеціального пристрою, іменованого кавоваркою. Якщо перекласти назву цього напою з італійської, то вийде – швидкий. Хоча це цілком зрозуміло, адже еспресо готується дуже швидко, до речі, подається і п\’ється цей чудовий гіркуватий напій також швидко. Деякі переводять слово «еспресо», як «зварений під тиском» або «спресований», що теж вірно. Для тих, хто хоче в домашніх умовах приготувати еталон якості цього напою, бажано в повній мірі володіти інформацією про те, як правильно варити еспресо. Тим більше, що в цій невеликій статті будуть розписані всі хитрощі і тонкощі того, як правильно варити еспресо.

Як правильно варити еспресо

Не даром цього напою присвоєно титул «король кави», на його основі готують більшість кавових напоїв і його якість – головна гарантія того, що всі ці напої будуть відрізнятися високою якістю.

Деякі з нас наївно вважають, що головне майстерність бариста укладено в тому, як він уміє варити латте, капучіно та різноманітні кавові коктейлі. Ця думка помилкова, оскільки самий складний процес – це приготування еспрессо. Адже ця кава має відрізнятися і ідеальним видом, і бездоганним запахом, і приголомшливим смаком.

Для того, щоб приготувати порцію еспрессо буде потрібно 7 грамів меленої кави і 40 мл води, температура якої повинна бути в межах від 88 до 96 градусів, а тиск 9 атмосфер. Тривалість екстракції кави в кавомашині в даному випадку не повинно перевищувати 25 ( /-3)секунд. Цього часу має вистачити як раз для того, щоб стандартна гуртка для еспресо наповнилося до рівня ручки.

У разі, якщо на ваш смак напій не вийшов, можна звинувачувати наступні причини:
– величину і свіжість помелу кави;
– свіжість самих зерен кави;
– тиск і температуру води в кавомашині;
– рівень майстерності бариста.

Визначити наскільки хороший еспресо можна за піною або так званої крему. Вона повинна бути щільною, однорідною, рівною і мати приголомшливий золотисто-горіховий відтінок. Причому колір пінки може змінюватись в залежності від співвідношення в кавової суміші арабіки та робусти. Товщина пінки в ідеальному еспресо становить близько двох міліметрів.

Еспрессо, який приготовлений належним чином, відрізняється ароматом свіжомеленої зерна і смаком, прекрасно об\’єднуючим гірчинку і кислинку.

Подають еспресо живим – через хвилину після варіння.