Як правильно варити грибний суп
Грибний суп – одне з найулюбленіших перших страв більшості з нас. По-перше, тому, що готувати його можна з тих грибів, які найбільш до смаку, а по-друге, ніщо не зрівняється з ароматом цих лісових дарів, особливо, якщо зібрані вони власними руками.
Звичайно, якщо людина досвідчена, то вона прекрасно знає, як правильно варити грибний суп, що туди класти, чого слід уникнути, як надати йому прозорості та інші важливі тонкощі, які поки що непідконтрольні молодої і недосвідченої домогосподарці. Тому, щоб не потрапити в халепу, спробуємо розібратися в цьому хитрому процесі і зрозуміти, як правильно варити грибний суп так, щоб це зміг зробити навіть дитина.
Як правильно варити грибний суп
Для приготування грибного супу необхідно взяти півкіло заморожених або свіжих грибів (чудово підійдуть білі, лисички, печериці, маслюки), 150 г моркви, 600 г картоплі, 150 грамів цибулі, кілька лаврових листочків, сіль і перець за смаком.
Великі гриби нарізують невеликими шматочками і відправляють у трилітрову каструлю, потім додають сіль і перець і відварюють протягом двадцяти хвилин. Так надходять з замороженими грибами. Якщо ви щаслива володарка свіжих грибів (аромату на вашій кухні позаздрить будь-який!), то варити доведеться трохи довше.
Далі необхідно подрібнити овочі. Ріпчасту цибулю дрібно нарізають, моркву натирають на дрібній тертці, картоплю очищають від шкірки і нарізають невеликими брусочками або кубиками.
Далі до грибів і бульйону додають нарізану картоплю і проварюють протягом 10 хвилин, після чого в каструлю відправляють цибулю і моркву. Суп варять до готовності картоплі.
Під кінець варіння кладуть лавровий лист, причому його обов\’язково потрібно буде вийняти з супу, коли він буде остаточно готовий. Подають суп із зеленню і сметаною.
Можна зварити грибний суп і з сушених грибів. Їх для приготування наваристого супу потрібно всього 100 грамів, також знадобляться 4 картоплини, 2 цибулини, трохи вершкового масла, сметани, солі та зелені.
Сушені гриби перебирають і замочують на кілька годин у холодній воді. Можна їх замочувати, і в молоці, це тільки додасть їм смаку. Потім гриби добре віджимають, нарізають невеликими шматочками і відправляють в киплячу воду.
Якщо гриби замочували у воді, то їх витягують з неї, отриману рідину переливають в більш велику каструлю і доводять до кипіння, а потім кладуть туди гриби.
Варять гриби близько півгодини, після чого їх виймають з каструлі і нарізають.
У грибний відвар кладуть картоплю, нарізану кубиками, і відварюють до напівготовності. До цибулі, смаженій на вершковому маслі, додають подрібнені гриби і готують близько 10 хвилин. Потім обидва ці компоненту перекладають у бульйон до картоплі, всі солять і доводять до кипіння. Проваривши все разом близько 5 хвилин, суп вимикають і недовго наполягають. Подають також: зі сметаною і зеленню.