Потрібні молочні продукти дорослим людям? Думка вчених
У багатьох людей, що вже склалося власну думку щодо того, чи потрібні їм молочні продукти в раціоні, і вони будуть думати, що відповідь, очевидно, «так» або «ні». Але правила здорового харчування ґрунтуються на результатах наукових досліджень, а не на думці суспільства. Ось останнє дослідження з цього питання.
Що таке лактоза і чому виникає її непереносимість
Молоко є цікавим харчовим продуктом. Цукор в ньому називається лактозою, і йому необхідний такий фермент, як лактаза, щоб всмоктуватися через стінки кишечника в кров. У дитячому віці лактаза, яка виробляється організмом великим кількості, дозволяє нам засвоювати молоко матері. У популяціях, де так історично склалося, що рівень споживання молока низький, таких як Японія та Китай, організми більшості дітей перестають виробляти лактазу незабаром після відняття від грудей. Саме тому практично все населення може бути не в змозі перетравлювати лактозу в молоці. Цю особливість ми часто називаємо непереносимістю лактози.
У популяціях, де споживання молока завжди було на високому рівні, наприклад, в Європі, дорослі продовжують виробляти лактазу все життя, і вони цілком здатні перетравлювати молоко. В Європі лише близько 5% населення страждає від непереносимості лактози.
Генетична мутація
Здатність дорослої людини виробляти лактазу – це насправді спадкове генетичне зміна. Воно стало настільки поширеним, тому що здатність засвоювати молоко – це селективне перевагу. Молоко є корисним джерелом білка, кальцію, фосфату, вітамінів групи В і йоду, а це означає, що люди, у яких є ця мутація, в цілому будуть здоровими і зможуть народити більше дітей, ніж ті, які не переносять молоко. Саме тому мутація з\’явилася у більшості населення. 
Симптоми непереносимості лактози включають гази, здуття живота і пронос, так що якщо ви не відчуваєте нічого подібного після вживання молока або будь-якого молочного продукту, морозива, приміром, ваш організм здатний його засвоювати.
Зброджування
Існує гарний доказ того, що молоко було частиною раціону людини в Північній Європі протягом більше 8000 років, коли люди вперше перейшли від кочового до більш структурованого способу життя. Оскільки 8000 років тому більшість населення не могло засвоювати молоко, люди швидко зрозуміли, що якщо його ферментировать і приготувати сир або сметану, воно може краще переноситься організмом. Це відбувається тому, що процес ферментації дозволяє бактеріям використовувати більшу частину вуглеводів – лактози в молоці. Таким чином, люди, організм яких не виробляє лактазу, все ще можуть отримати вигоду з поживних речовин в молоці. Сьогодні люди з непереносимістю лактози можуть без побоювань пити кефір – кисломолочний продукт, виготовлений з допомогою дріжджової закваски, який також має пов\’язані з утриманням пробіотиків переваги для кишечника, так і в цілому для здоров\’я.
Молочні продукти мали вирішальне значення для харчування та виживання багатьох груп населення в світі, і організми більшості європейців і північноамериканців пристосовані до того, щоб їх перетравити. Так що якщо вам кажуть, що дорослі люди не пристосовані до вживання молочних продуктів, це не є правильним твердженням. Точно так само не варто вірити, що молочні продукти сприяють виникненню запалень або проблем з кислотністю.
Кальцій
Фахівці в області харчування і дієтологи часто кажуть, що оскільки молоко багате кальцієм, воно здатне підтримувати достатній його рівень у наших кістках. Проте недавні великі дослідження спростували це твердження. Ще один систематичний огляд доказів дійшов висновку, що насправді, здається, не має значення, скільки кальцію ви отримуєте разом з їжею, так як ризик переломів залишається таким же.
Проте вчені кажуть, що в культурах, де молочні продукти грають мінімальну роль у традиційній дієті (наприклад, в Китаї і Японії), частота переломів шийки стегна – загальний результат поганий мінеральної щільності кісток – на 150% вище, ніж у білих американців або європейців.
Вплив молока на організм дітей
Тим не менш слід пам\’ятати, що ці дослідження вивчали споживання кальцію в зрілому віці. Ми знаємо, що сила наших кісток фактично визначається за раціоном, який ми мали в дитинстві і в підлітковому віці. Коли ми дивимося на дослідження за участю дітей, у яких алергія на коров\’яче молоко, приміром, то бачимо, що міцність їх кісток значно порушена через відсутність цього продукту в раціоні. Це означає, що раціон дітей, який містить молоко, сприяє зміцненню кісток.
Цікаво, що діти з алергією, які використовують альтернативні джерела кальцію, крім молока, все одно мають більше проблем з міцністю кісток. Це говорить про те, що містять кальцій альтернативи молочних продуктів працюють недостатньо для того, щоб збільшити щільність кісткової тканини у дітей.
Поживні речовини
У той час як споживання молока дуже важливо для здорового розвитку дитячих кісток, додавання його в раціон у дорослому віці не здатне зменшити ризик переломів. Але в молоці і молочних продуктах є багато інших поживних речовин.
Дослідження показали, що якщо молочні продукти заміщуються в раціоні тими, які містять таку ж кількість кальцію – це, наприклад, зелені листові овочі або соєве молоко, збагачене кальцієм, – раціон містить менше білка, калію, магнію, фосфору, рибофлавіну, вітамінів А і В12. Молоко і молочні продукти також є відмінними джерелами всіх незамінних амінокислот. Це невеликі білкові молекули, які відповідають за будівництво м\’язів і відновлення пошкоджених тканин. Очевидно, що білок і мікронутрієнти можна було б знайти і в інших джерелах, але, звичайно, не без ретельного планування.
Підведемо підсумки…
Коли мова йде про здоров\’я, ми, ймовірно, не потребуємо в молочних продуктах в раціоні у дорослому віці, але молоко і продукти з нього зручні хорошим співвідношенням ціни і здатності забезпечити велику кількість необхідних поживних речовин, які складніше знайти в інших продуктах. У країнах, де вживання молока є культурною нормою, населення давно адаптувалися до нього, і тому воно може бути дуже поживним.