Може засмажений тост або хрусткий картопля стати причиною розвитку раку?

Влада Великобританії опублікували нову раду, згідно з яким люди повинні готувати тости, чіпси і картопля так, що вони були золотисто-жовтого кольору, а не коричневого. Передбачається, що це допоможе зменшити ризик розвитку раку.

Ця рада був заснований на новому дослідженні, яке проводили на тваринах. Тим не менш, його результати залишаються не доведеними для організму людини. Насправді опублікований рада вказує на необхідність є більш збалансовану їжу, відмовитися від шкідливих продуктів і вести здоровий спосіб життя.акриламид

Чим небезпечний акриламід?

Рада з\’явився з-за конкретної хімічної речовини, яке, як показали дослідження на тваринах, може сприяти розвитку раку. Воно відоме як акриламід і з\’являється, коли борошняні продукти нагрівають до високих температур, як правило, вище 120 °C, шляхом обсмажування або запікання. Саме це хімічна речовина дає їжі характерний коричневий колір, а також чудовий аромат. Але також акриламід сприяє виникненню раку. Коли акриламід потрапляє в організм разом з їжею, він перетворюється в сполуку під назвою глицидамид, яке, в свою чергу, може зв\’язуватися з ДНК і викликати мутації. акриламид

Дослідження на тваринах

У ході досліджень на тваринах було встановлено, що чим більше вживається акриламіду, тим вище ризик розвитку раку. Хоча така ж взаємозв\’язок не була знайдена для організму людини, передбачається, що у нас відбувається той же процес. Саме тому Агентство з харчових стандартів Великобританії (FSA) рекомендувало людям споживати меншу кількість цієї хімічної речовини.акриламид

Новий рада передбачає, що люди повинні смажити картоплю і хліб до світло-золотистого кольору, а не до темно-коричневого, так як це допоможе знизити рівень споживання акриламіду. Але навіть якщо ви віддаєте перевагу, щоб картопля була хрустким, то можете обмежити споживання хімічної речовини, вибираючи меншу порцію. акриламид

Коментар агентства

«Наше дослідження показує, що більшість людей не знає про існування акриламіду або про те, що вони можуть самостійно зменшити особисте споживання цієї речовини», – пояснив Стів Верне з FSA. Метою агентства є інформування про проблему, щоб люди знали, як можна внести невеликі зміни, які допоможуть зменшити споживання ними акриламіду, і в той же час не відмовлялися від крохмалистих вуглеводів і овочів, як це рекомендовано в державних радах по здоровому харчуванню.акриламид

Зниження кількості акриламіду в промислово оброблених продуктах

FSA також працює з промисловістю, щоб знизити кількість акриламіду, знайденого в оброблених харчових продуктах, таких як чіпси, печиво, крекери, торти, і кави. Вже відбулося 30-відсоткове скорочення цієї хімічної речовини у всіх продуктах, які продаються у Великобританії.

Хоча зв\’язок між акриламидом і розвитком раку ще не доведена для людей, Cancer Research UK рекомендує перейти на здорову та збалансовану дієту, а також кинути палити і менше пити.