Чаклуни з картоплі з фаршемрецепт з фото. Як приготувати чаклуни з фаршем

Незважаючи на те, що дієтологи наполягають на тому, що поєднання картоплі і м\’яса сприяє набору зайвих кілограмів, багато продовжують із задоволенням подібні страви. Практично у всіх народів можна знайти рецепти з фаршу і картоплі. Страви з них виходять шкідливі для фігури, правда, від цього не менш смачні. Насамперед, це деруни, зрази і, звичайно, чаклуни. Саме останні особливо люблять готувати в Білорусії, на Західній Україні і в Польщі. При цьому у кожного народу свій цікавий варіант приготування.

Чаклуни з Білорусії

Саме в цій країні чаклуни з картоплі з фаршем вважають своїм національним блюдом. Можливо, тому, що Білорусь є найбільшим виробником картоплі. А може, просто з тієї причини, що у місцевих господинь вони виходять особливо смачними і нагадують деруни з начинкою із м\’яса. Власне, за способом приготування і увазі білоруські чаклуни їх дуже нагадують.

Необхідні продукти

Для м\’ясної начинки потрібно взяти:

– 400 грам свинини з жиром;

– 2 середні головки ріпчастої цибулі;

– сіль, мелений перець і інші спеції за смаком.

Також знадобиться:

– 12 штук картоплі;

– куряче яйце;

– 1-2 столові ложки пшеничного борошна (чим менше, тим ніжніше будуть чаклуни);

– 2 великих цибулини;

– 1 столова ложка сметани;

– 100 грам копченої грудинки;

– мелений перець, сіль;

– рослинна олія для обсмажування.

Як приготувати чаклуни з фаршем по-білоруськи?

Їх приготування починається з м\’ясної начинки. Пропустити свинину через м\’ясорубку. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі, поки він не стане золотистим. Додати разом з меленим перцем і сіллю (за бажанням можна покласти й інші спеції) до м\’ясного фаршу і добре перемішати.

Тепер можна приступити до картопляної маси. Бульби добре вимити і очистити. Потім натерти на крупній тертці. Бажано не полінуватися і зробити це вручну, так як процесор або овочерізка мнуть картоплю, і виділяється занадто багато соку. Віджимати отриману масу не потрібно. Додати терту цибулину, яйце, сметану, борошно, мелений перець і сіль. Варто відзначити, що завдяки сметані картопляна маса залишиться білою. Також не варто зловживати борошном. Чим менше їх буде, тим ніжніше будуть чаклуни в підсумку. Все змішати.

Розігріти сковороду з рослинним маслом. Викласти по столовій ложці картопляної маси, потім трохи фаршу і закрити начинку ще однією столовою ложкою тертої картоплі. Обсмажити чаклуни з фаршем з двох сторін до характерного золотистого кольору і перекласти в каструлю з товстими стінками. Поставити в духовку на 15-20 хвилин при 180 градусах і довести до готовності. Тим часом грудинку і цибулю тонко нашаткувати соломкою. Це буде підливка до чаклунів. Обсмажити на добре розпеченій сковороді спочатку грудинку, поки не виділиться сік. Потім додати цибулю і смажити, поки він не стане прозорим. Подавати гарячі чаклуни разом із засмажкою та сметаною.

Закарпатські чаклуни

А ось на Західній Україні чаклуни готують зовсім по іншому рецепту, в якому немає картоплі. Зовні вони більше нагадують торт і являють собою тонкі млинці з шпинату, перешаровані м\’ясною начинкою і грибним соусом. При цьому закарпатські чаклуни з фаршем не менш смачні і ароматні. До того ж, щоб їх приготувати, не знадобиться багато часу і зусиль.

Що потрібно?

Для приготування шпинатных млинців потрібно взяти:

– 3 курячих яйця;

– чайну ложку цукру;

– щіпку солі;

– 250 грам пшеничного борошна;

– 50 грам шпинату (можна брати і заморожений);

– 300 мл молока;

– столову ложку оливкової олії;

– воду для відварювання шпинату.

Для м\’ясної начинки потрібно:

– 600 грам нежирної свинини;

– ріпчаста цибуля;

– 3 столові ложки жирних вершків;

– рослинна олія для смаження;

– перець і сіль за смаком.

На завершення треба ще приготувати грибний соус з 100 грам лисичок або інших лісових грибів, 1,5 склянки жирних вершків, меленого перцю і солі. Із всіх цих продуктів можна зробити такі апетитні чаклуни, рецепт з фото яких прикрасить будь-кулінарний журнал.

Порядок приготування

Спочатку потрібно напекти зелених млинчиків. І першим ділом слід відварити для них шпинат. З цією метою закип\’ятити воду, опустити його на 2 хвилини, відкинути на друшляк. Перекласти в миску, додати 1 склянку відвару і подрібнити блендером. Залишити остуджуватися. Тим часом збити яйця з сіллю і цукром, влити половину склянки молока і всипати борошно. Добре перемішати і додати молоко, що залишилося, не припиняючи помішування. Дуже важливо, щоб в масі не утворилися грудки. Потім додати шпинатне пюре і оливкове масло і перемішати. Розігріти сковороду і насмажити млинців.

Далі потрібно зробити начинку. Вона, до речі, теж буде відрізнятися від тієї, яку кладуть на чаклуни картопляні. Свинину нарізати середніми шматочками і обсмажити на рослинному маслі, поки м\’ясо не стане світло-коричневим. Потім додати цибулю, нарізану на четвертькольца, і обсмажити все до готовності. Всипати сіль і мелений перець. Отриману засмажку пропустити через м\’ясорубку, додати трохи вершків і перемішати.

Залишилося тільки приготувати соус. Лісові гриби (лисички, білі або інші) відварити в киплячій воді протягом 15-20 хвилин до напівготовності. Потім обсмажити на олії до повної готовності. В кінці додати шматочок вершкового масла і вершки, поперчити і посолити. Довести соус до кипіння і виключити вогонь. У цьому рецепті краще відмовитися від печериць, так як у них не такий виражений грибний смак. Тепер можна приступити до складання чаклунів.

На тарілку викласти млинець, потім фарш і трохи грибного соусу (тільки рідина, без самих грибів). І так чергувати шари, поки не закінчаться продукти, крім грибів, звичайно. Останнім повинен бути шпинатний млинець. Розділити “торт” на вісім частин і полити соусом з грибами. Прикрасивши зеленню, потрібно подавати до столу ще гарячими закарпатські чаклуни. Рецепт з фото цієї страви напевно попросять всі гості. Адже воно таке яскраве, ароматне та смачне.

Чаклуни по-балтийски

В Прибалтиці, яка знаходиться по сусідству з Білоруссю, звичайно, готують чаклуни з картоплі з фаршем за своїм рецептом. Дуже часто місцеві господині навіть вважають, що їхній варіант приготування єдино вірний. Так це або не так – сказати складно. Однак у Прибалтиці чаклуни не менш апетитні. Їх відрізняє ніжний смак завдяки тому, що картоплю труть на дрібній тертці, і готові чаклуни тушкують у вершковому соусі. Хоча б з цієї причини можна спробувати місцевий варіант.

Що потрібно, щоб приготувати чаклуни за рецептом з Прибалтики?

Для картопляної маси потрібно:

– 2,5 кілограма сирої картоплі;

– склянка борошна;

– куряче яйце;

– мелений перець;

– сіль.

Для м\’ясної начинки:

– 600 грам фаршу;

– 2 великі головки ріпчастої цибулі;

– спеції за смаком.

А також ще потрібно 300 мл вершків, рослинне масло і панірувальні сухарі. Власне, більше нічого не потрібно, щоб класичне поєднання “картопля з фаршем” вийшло смачним.

Процес приготування

Для початку потрібно всю картоплю натерти на дрібній тертці. На перший погляд його буде багато, але саме стільки і потрібно. Добре віджати через марлю весь сік. Маса повинна вийти дуже сухий, практично позбавленою рідини. Але її виливати не потрібно, вона стане в нагоді для приготування соусу. Потім додати в картопляну масу яйце, спеції і сіль. Перемішати. Поступово додавати борошно, поки тісто не стане липким і не буде тримати форму.

Тепер можна зайнятися начинкою. Для неї цибулю подрібнити блендером або натерти на тертці. Додати до фаршу зі спеціями і сіллю. Добре перемішати. Взяти можна будь-яке м\’ясо – не тільки свинину чи яловичину, але і курку. У будь-якому випадку це будуть чаклуни з картоплі з фаршем. Залишилося тільки їх зліпити.

Взяти трохи густий картопляної маси, сформувати коржик і в центр покласти м\’ясну начинку. Зліпити краю, як у пиріжків. Добре обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків, поки вони не стануть золотистими. Робити це потрібно на сильно розпеченій сковороді з рослинним маслом. Скласти в глибоку каструлю один на одного. Розвести вершки раніше залишеним картопляним соком і додати спеції за смаком. Загасити чаклуни з картоплі з фаршем на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Подавати разом з соусом, посипавши рубаною зеленню.

Замість висновку

Мабуть, у багатьох народів знайдуться свої рецепти, в яких використовуються картопля з фаршем. Однак саме чаклуни користуються заслуженою популярністю. Адже їх можна подавати і гарячими, і холодними. Вони добре виглядають на святковому столі навіть до кінця застілля, коли більшість закусок і салатів втрачають свій привабливий вигляд. Чаклуни зручно взяти з собою в дорогу або на роботу. А головне – їх нескладно приготувати, і всі потрібні продукти завжди знайдуться вдома.